Fastelavnsboller med Lemon Curd


Det er snart fastelavn og der skal fastlavnsboller på bordet. Absolut og uden tvivl. Og fastelavnsboller må gerne være de bløde, søde boller uden spor af fuldkorn eller grovhed. Mums.
Jeg elsker lemon curd, dens søde-syrlige smag og det hvin man får i tænderne når den er rigtig syrlig. Så jeg har valgt at komme en lille klat i midten af mine fastelavnsboller i år. Og med kakaosød glasur på toppen, får man det søde efterfulgt af det syrlige i en dejlig balance.

FASTELAVNSBOLLER MED LEMON CURD
16 boller

25 g Gær
375 ml Lunken kærnemælk
50 g Smeltet smør
600g Hvedemel 
2 tsk. Stødt kardemomme
1 spsk Sukker
1/2 tsk. Salt
1 Æg, sammenpisket med lidt vand
Lemon curd

Pynt:
evt. Glasur af flormelis, kakao og vand eller smeltet chokolade


  • Rør gæren ud i kærnemælken og tilsæt det let svalede, smeltede smør.
  • Bland mel, kardemomme, sukker og salt sammen og vend det med det våde. 
  • Ælt dejen godt sammen på et meldrysset bord til en glat, smidig masse og til den slipper fingrene uden at klistre. Eller i en køkkenmaskine med dejkrog.
  • Kom dejen tilbage i skålen, dæk med et viskestykke og lad den hæve i en time.
  • Ælt dejen igen på bordet og del den i 16 boller (á ca. 60g hver)
  • Tril bollerne runde og rul dem fladt ud.
  • Kom en teske lemon curd i midten og fold dejen ind over. Knib samlingerne godt sammen, så curden ikke kan stikke af, og form bollerne forsigtigt til fine runde fastelavnsboller.
  • Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 20 min.
  • Forvarm ovnen til 200 grader. 
  • Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag i 20-25 min. 
  • Lad bollerne køle let af før de pyntes med glasur eller chokolade.

Flutes


Spis skiverne lune og med en klat smør, mere bør vel ikke siges...andet end at der skal sættes lidt tid af til at lave dem, men det er det værd.

FLUTES
3 stk.

15 g Gær
5 dl. Lunken vand
1 spsk. Salt
750 g Mel
1 Æggeblomme til pensling

  • Smuldr gæret i en stor skål.
  • Kom 4 spsk af det lunkne vand ved gæren og rør det ud.
  • Rør 2 spsk af melet i væsken.
  • Stil fordejen til at hæve i 20 min ved stuetemperatur under et klæde.
  • Kom resten af vandet i fordejen og rør derefter resten af melet og salt i. Det hele æltes godt igennem til en glat og smidig dej.
  • Stil dejen til hævning i 1-1½ time.
  • Ælt dejen på køkkenbordet og form til tre brød.
  • Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 20 min.
  • Forvarm imens ovnen til 225 grader.
  • Pensl brødene med æggeblommen.
  • Skær snit i brødene på skrå.
  • Stil en lille skål med koldt vand i bunden af ovnen.
  • Bag brødene midt i ovnen, først i 15 min.
  • Skru ovnen ned på 200 grader og bag brødene i yderligere 10 min eller til brødene lyder hule, når du banker let på bunden med en finger.

Limemousse


En alternativ version til den dejligt syrlige citronfromage, med smag af lime og hvid chokolade. Hvis I undrer jer over at fløde og saft er angivet i gram i stedet for, er det fordi jeg er begyndt at veje væsker af, da det er mere præcist end øjemål og en streg på en kande.

LIMEMOUSSE
Ca. 4 pers. 

2 Blade husblas
70 g Limesaft + skallen af
130 g Fløde
Kornene af ½ stang Vanilje
20 g Past. Æggehvider
35 g Past.Æggeblommer
75 g Flormelis
20 g Hakket hvid chokolade


  • Udblød husblassen i koldt vand i 10 min.
  • Varm limesaften og skal op og smelt husblassen deri. 
  • Hæld limesaften i en skål lad den køle af til den er lillefingervarm.
  • Pisk fløden og vaniljekorn til bløde toppe, den må ikke piskes for meget, for ellers kommer der flødeskumsklumper i limemoussen.
  • Pisk hvider, blommer og flormelis til en lys og cremet æggesnaps. 
  • Kom 1/3 af æggesnapsen i den fingervarme limehusblas og rør dem sammen med en dejskraber. 
  • Hæld limeblandingen ned i resten af æggesnapsen og vend det sammen uden af banke for meget luft ud.
  • Vend flødeskummet i cremen lidt ad gangen med dejskraberen. 
  • Stil moussen på køl i en times tid og lad den sætte sig lidt, før den hakkede chokolade forsigtig vendes i. Grunden til at moussen skal sætte sig lidt er at ellers vil chokoladen synke til bunds. 
  • Kom derefter limemoussen i: Én stor skål, små portionsforme og stil den på køl i minimum 3 timer til den har sat sig. Eller i silikoneforme som beskyttes med et lag husholdningsfilm og sættes i fryseren, så får du de fineste små moussekager vendt ud på en tallerken. 
  • Server evt. med en god klat flødeskum.


Hjemmelavet Burger


Noget af det bedste man kan sætte tænderne i er en da en hjemmelavet burger, helt fra bunden. Og den er perfekt til de varme sommeraftener direkte fra grillen.

HJEMMELAVET BURGER
4 pers.

Bøffer:
500 g hk. Oksekød
50 g Rasp
1 Æg
2 tsk Dijonsennep
Salt og Peber

Syltede Agurker:
Agurk i skiver
1 dl Lageredikke
½ dl Sukker

Andet tilbehør:
Salat
Tomat
Stegt Bacon i Skiver
Ost
Sennep
Ketchup
Burgerboller
Pommes Frites

Bøffer:
  • Bland alle ingredienserne sammen med uhyrligt rene fingre og form til 4 bøffer á ca. 160 g hver. 
  • Stil dem på køl i minimum 30 min, så køddet kan samle sig. 
  • Steg bøfferne i lidt smør (eller på grillen) ca. 5 min på hver side til kødsaften løber klar. 
  • Når bøfferne er ved at være færdige, kommes et stykke ost ovenpå. Et stykke sølvpapir lægges løst hen over panden, så smelter osten nemmere over bøffen pga. dampen der dannes under sølvpapiret.
  • Saml burgeren: Smør bollerne med ketchup og sennep, kom salat, tomat, syltede agurker, bacon og bøffer på som du helst vil have det. 
Syltede agurker:
  • Vask og skær det antal agurkeskiver du vil have på din burger. 
  • Rør eddike og sukker sammen. 
  • Læg agurkerne i lagen og lad det stå i minimum 10 min.

Burgerboller


Bløde og kæmpestore burgerboller, som kræver en ligeså stor bøf. :)
De er perfekte til sommerens grillaftener. Og skulle du ikke kunne spise så stor en burger, kan du sagtens vælge at lave lidt flere boller ud af opskriften end der står her.

BURGERBOLLER
4 Store Boller

3 dl Sødmælk
50 g Gær
1 spsk Sukker
30 g Smør
500 g Mel
1 tsk Salt
1 Æggeblomme rørt op med lidt vand til pensling.
  • Varm sødmælken op og rør gæren ud deri.
  • Tilsæt sukker og lad det stå i 5 min, væsken vil skummer.
  • Smelt smørret imens og lad det svale lidt. 
  • Pisk smørret i mælken og tilsæt melet lidt ad gangen. 
  • Når halvdelen af melet er æltet i, kommes saltet i dejen, og resten af melet æltes i. 
  • Ælt dejen blød og glat, til den ikke klistrer fast.
  • Kom dejen i en skål smurt med lidt olie og dæk med et klæde. Stil skålen et lunt sted og lad den hæve i 1½ time.
  • Form dejen til 4 boller (ca. 215 g hver) og stil dem til efterhævning på en bageplade med papir i 30 min.
  • Forvarm ovnen til 200 grader.
  • Pensl bollerne med æggeblommen og bag dem midt i ovnen i 20-25 min. 
  • De er færdige når du kan banke let på bunden og de lyder hule. 
  • Lad bollerne køle af under er klæde, så den hårde skårpe bliver blød igen. 

Grønærtesuppe med Karrymayo


Super hurtig suppe, der nemt kan laves som forret. Gang portionen op og du får en ligeså lækker hovedret. Skal det være ekstra fint, så kom et skvæt champagne i lige for servering og gerne mens skålen står foran gæsterne, så de kan se boblerne bruse frem på toppen.
Til hverdag kan fløden sagtens skiftes ud med minimælk, både i suppe og mayo.

GRØNÆRTESUPPE MED KARRYMAYO
2 pers. som forret

Suppe:
250 g Ærter
½ spsk Grøntsagsfond i pulverform
1 lille Løg
1 fed Hvidløg
1 dl. Fløde
Salt og Peber
Ristet bacon
evt. Et skvæt champagne eller mousserende vin

Karrymayo:
50 g Mayonnaise
½ tsk Karry
½ tsk Dijonsennep
Lidt fløde til at løsne den op med



Suppe:
  • Pil og hak løg og hvidløg fint. Steg dem i en gryde med lidt smør til de er bløde, men uden at de tager farve.
  • Kom ærterne i gryden, sammen med fond, dæk med kogende vand og lad det simre i 10 min. 
  • Sigt væsken fra, men gem den. 
  • Blend ærtene med fløden.
  • Smag til med den gemte væske, salt og peber til suppen har den ønskede konsistens. 
  • Server med baconknas og karrymayo og evt. et skvæt boblende champagne, 
Karrymayo:
  • Rør alle ingredienserne sammen og løsn mayonnaisen med med lidt fløde til den er cremet og blød. 

Hindbærsirup


Jeg skulle bruge hindbær i en eller anden form til nogle flødeboller jeg ville afprøve den anden dag. Valget faldt på hindbærsirup, da den er dejlig kraftig i smagen og kan stå imod det søde fra marengsmassen. men den er jo også god at have stående i køleskabet til diverse desserter. 

HINDBÆRSIRUP
2 marmeladeglas.

250 g Frosne hindbær
425 g Sukker
5 dl Vand
1 stang Vanilje, flækket på langs
1 nip Salt
saft af ½ Citron
  • Kog alle ingredienser, på nær citronsaften, op i en gryde ved jævn varme. 
  • Lad det simre i 20-30 min, under omrøring, til siruppen er tyknet. Begynder den at boble op og mod kanten, så skru ned for varmen og blev ved med at røre rundt. 
  • Sigt siruppen fra resterne af frugtkøddet igennem en finmasket si. 
  • Smag til med citronsaft indtil den har den syrlighed den skal have. 
  • Kom siruppen på rene, skoldede glas og opbevar den på køl. Der vil den tykne mere, men rør bare rundt i den til den er løsnet igen til brug.  


Citronfromage


Uhmm. Det er ren nostalgi når man tager den første syrlige og bløde bid af en citronfromage.  Servér den sammen med lidt hindbærsirup eller klassikeren en god klat flødeskum og der vil være komplet stilhed om bordet... Med undtagelse af lyden af velvære.

CITRONFROMAGE
2-4 pers.

1½ Blad husblas
50 g Citronsaft
125 g Fløde
Kornene af ½ stang Vanilje
15 g Past. Æggehvider
30 g Past.Æggeblommer
50 g Flormelis

  • Udblød husblassen i koldt vand i 10 min.
  • Varm citronsaften op og smelt husblassen deri. 
  • Hæld citronsaften i en skål lad den køle af til den er lillefingervarm.
  • Pisk fløden og vaniljekorn til bløde toppe, den må ikke piskes for meget, for ellers kommer der flødeskumsklumper i citronfromagen.
  • Pisk hvider, blommer og flormelis til en lys og cremet æggesnaps. 
  • Kom 1/3 af æggesnapsen i den fingervarme citronhusblas og rør dem sammen med en dejskraber. 
  • Hæld den citronblandingen ned i resten af æggesnapsen og vend det sammen uden af banke for meget luft ud.
  • Vend flødeskummet i cremen lidt ad gangen med dejskraberen. 
  • Kom citronfromagen i: Én stor skål, små portionsforme og stil den på køl i et par timer til den har sat sig. Eller i silikoneforme som beskyttes med et lag husholdningsfilm og sættes i fryseren, så får du de fineste små fromagekager vendt ud på en tallerken. 
  • Server med en god klat flødeskum. 

Baileysmousse


Cremet og blød, med smag af chokolade og Baileys. Se det er gode sager

BAILEYSMOUSSE
4 pers.

2 blade Husblas
25 g Hvid chokolade
50 g Baileys
40 g Past. Æggeblommer
10 g Flormelis
150 g Fløde
Kornene af ½ stang Vanilje
50 g Hakket mørk chokolade


  • Udblød husblassen i koldt vand i 10 min. 
  • Hak den hvide chokolade og smelt den, enten over vandbad eller forsigtig i mikroovnen (80% kraft, 20 sek. ad gangen.).
  • Hæld vandet fra husblassen, men gem 1 spsk. vand til at smelte husblassen i. Gør det enten i mikroovnen eller over vandbad.
  • Rør Baileys i den smeltede husblas og vend det derefter i den hvide chokolade.
  • Pisk æggeblommer cremede med flormelis.
  • Pisk fløden og vaniljekorn til blødt skum. 
  • Vend æggesnapsen i chokoladebaileys-blandingen.
  • Vend fløden i med en dejskraber uden at banke for meget luft ud.
  • Kom til sidst den hakkede chokolade i med rolige bevægelser. 
  • Kom baileysmoussen i: Én stor skål, små portionsforme og stil den på køl i et par timer til den har sat sig. Eller i silikoneforme som beskyttes med et lag husholdningsfilm og sættes i fryseren, så får du de fineste små moussekager vendt ud på en tallerken. 
  • Stilles moussen på køl, skal man af og til lige røre lidt rundt i den til den har sat sig, ellers kan chokoladen godt falde til bunds. 


Trippelstegte Pommes Frites


Det tager lidt tid at skabe disse knasende sprøde og bløde pommes frites. Men det er besværet værd når den første bid bid ryger ned. De kan med fordel laves over to dage, så du ikke skal stå hele dagen og fritere, kartoflerne skal nemlig på køl over et par gange og det gør ikke noget at de står der natte over. Bare pas på når du åbner døren, for så får den fantastiske duft af pommes frites lige i hovedet.

TRIPPELSTEGTE POMMES FRITES

1-2 Bagekartofler per person.
½ dl Eddike
1 l Smagsneutral olie, f.eks. rapsolie
Salt

  • Vask og skræl kartoflerne.
  • Skær dem i 1 cm tykke stænger på langs af kartoflen.
  • Skyld dem under rindende koldt vand til vandet ikke længere tager farve af stivelsen i kartoflerne.
  • Kog kartoflerne i en gryde sammen med eddiken i 15 min. 
  • Hæld vandet fra kartoflerne og læg dem på en plade med køkkenrulle. Stil pladen i køleskabet i min. 30 min. 
  • Varm olien op i en 3 liters gryde til 160 grader, brug helst termometer der kan klare endnu højere temperaturer. Eller til det syder omkring en tændstik. 
  • Fritér fritterne i små hold, så de ikke sænker temperaturen for meget til de begynder at tage farve, ca. 5 minutter. Check temperaturen imellem hvert hold pomfritter. 
  • Læg fritterne tilbage på plade med et nyt stykke bagepapir, der kan suge overskydende væde fra dem. 
  • Stil pladen på køl igen, minimum 30-60 min eller gerne natten over. De skal være helt kolde og tørre før sidste omgang i frituren. 
  • Varm olien op til 180 grader, og giv pommes frites en tur til de er helt sprøde, hellere lidt for meget end for lidt.
  • Drys med salt og de er klar til servering. 
  • Her har jeg serveret dem sammen med en bearnaisemayo. Barnaisepulveret har jeg fundet i netto, som er specielt til at lave mayo med og har løsnet mayonnaisen med lidt mælk eller fløde.

Citronspecier



Sprøde og citronsøde småkager, der pynter på ethvert småkagebord. Den originale opskrift havde ikke citronsaft, men det syntes jeg sagtens at småkagerne kunne klare.

CITRONSPECIER
ca. 50 stk. 

125 g Flormelis
Kornene af 1 vaniljestang
Skal af 2 Citroner
225 g Blødt smør
300 g Mel
Saften af ½ Citron
  • Bland vanilje og flormelis sammen.
  • Riv citronen og kom i flormelis. 
  • Tilsæt mel.
  • Rør smørret i. 
  • Tilsæt citronsaft og saml dejen til en kugle. 
  • Rul den ud til en pølse med en diameter på ca. 5 cm. 
  • Læg dejen på køl i mindst 1 time.
  • Varm ovnen op til 180 grader. 
  • Skær pølsen i skiver på ½ cm. 
  • Bag dem på en plade med bagepapir midt i ovnen i 12-15 min, til de er gyldenbrune.

Lammeculotte med Kartofler og Ærtemos


Det er ikke tit at jeg spiser lam, men når det skal være så synes jeg altid at det skal være lidt ekstra og lækkert. Derfor har lammet denne gang fået følgeskab af langtidsstegte kartofler, cremet ærtepure og smækkerlækker hvidløgssmør.

LAMMECULOTTE MED KARTOFLER OG ÆRTEMOS
2 Pers

2 Lammeculotter a 180 gram
4 Håndfulde frosne ærter
1 Fed hvidløg
2 Spsk yoghurt
Et skvæt citronsaft
Salt og peber

Festkartofler
Skiver af Hvidløgssmør
  • Forvarm ovnen til 200 grader. 
  • Rids skindet på culotterne og brun dem af, skindsiden først, på en tør og brandvarm pande. 
  • Kan panden kommes i ovnen, bruges den ellers overføres culotterne til et ovnfast fad og steges i ovnen i 10-15 min, alt efter størrelse.
  • Tag culotter ud og lad dem hvile i minimum 15min.
  • Imens stegene hviler, koges ærterne møre og blendes med presset hvidløg, yoghurt og citronsaft. smag til med salt og peber. 
  • Skær culotterne i skiver og anret den på tallerknerne med ærtepure, festkartofler og kryddersmør. 

Hjemmelavet "Baileys"


Baileys kan man da godt lave selv. Det er nemt, faktisk tager det ikke mere end 5 min og alt du skal bruge er et piskeris og en skål. Så den opskrift får I her på 4. Søndag i Advent. Der er under en uge til Jul.
Hvor meget whisky der skal i, er en smagssag. Selv er jeg ikke den bedste til de alkoholiske drikke, især ikke hvis jeg kan smage det. Men med denne opskrift er det lige perfekt...til mig i hvert fald. :)

HJEMMELAVET "BAILEYS"
ca. 750 ml

1 tsk Kakaopulver
250 ml Piskefløde
1 dåse (395ml) Kondenseret mælk
½  tsk. Flydende Vanilje
150 ml. God Whiskey
  • Rør kakao til en pasta sammen med lidt fløde i skål.
  • Tilsæt resten af fløden lidt ad gangen, mens der piskes roligt ved håndkraft, så der ikke kommer klumper i din færdige drink.
  • Når al fløden er tilsat, piskes den kondenserede mælk i på samme måde.
  • Tilsidst røres den fyldende vanilje og whiskyen under fortsat omrøring. 
  • Smag til om der skal mere whisky i, alt efter smag.
  • Kom det hele på en skoldet, ren flaske og opbevar på køl. 
  • Den hjemmelavede Baileys kan holde i op til 2 måneder på køl, hvis den da får lov. 

Kyllingeleverpostej m. Æble og Bacon


Et lettere alternativ til leverpostej lavet på svinelever og hakket spæk. Yderst lækker med syltede rødebeder på toppen, samt stegt bacon. Og så er den nem, som der jo helst skal være når man laver julefrokostretter til mange.

KYLLINGELEVERPOSTEJ M. ÆBLE OG BACON
1 stor form

300 g Kyllinglever
2 Æg
2 dl Fløde
60 g Bacon
1 Lille løg
1 Lille Æble
1 tsk. Rosmarin
1 tsk. Timian
½ tsk Allehånde
½ tsk. Nellike
Peber
½-1 Spsk. Salt

  • Forvarm ovne til 180 grader.
  • Bruger du tørret rosmarin og timian, skal det stødes i morter for ikke at være for hårdt. 
  • Blend æg, fløde, bacon, løg, æble, rosmarin, timian, allehånde, nellike til en homogen masse. 
  • Tilsæt leveren og blend det godt sammen.
  • For at teste hvor meget salt man vil have i, når nu der også er bacon, så start med ½ spsk. Steg en lille klat til en frikadelle på en pande og smage den til efter det, hvis der skal mere salt i. 
  • Kom massen i en smurt form og bag den midt i ovnen i ca. 1 time 15 min. 
  • Når der er gået 1 time, stikker du en kniv ned i midten og føles den rygende varm, når du trykker den flade side let mod læberne, er den færdig. Ellers giv den 10-15 min mere. 

Hjemmelavet Karrysild


Til enhver julefrokost...og påskefrokost...enhver frokost for den sags skyld, bør der være karrysild på bordet.
Jeg må indrømme at det mig 32 år før jeg rent faktisk kunne lide karrysild, lidt fjollet når man tænker på hvor lækkert det er. Men sådan er det så skørt nogen gange, men jeg har taget revanche og spiser det lystigt og med velbehag. Så nu ville jeg også på prøve at lave det selv.
Og det siger jeg, I skal selv prøve det. Nemmere kan det næsten ikke være og så smager det ti gange bedre end de købte og her har man selv styr på hvad der reelt kommer i dressingen. Så gør det, I kan sagtens nå det til julefrokosterne.

HJEMMELAVET KARRYSILD

2 glas Marinerede Sild
1½ dl. Creme Fraiche 18%
3 spsk. Mayonnaise
3 spsk. Drueagurker, finthakkede
1½ tsk Karrypulver
1 tsk Sukker
1 Æble, revet
Salt og Peber

  • Rør en dressing af cremefraiche, mayonnaise, drueagurker, karry, sukker og æble, smagt til med salt og peber. 
  • Dræn sildene fra marinaden og vend sildestykkerne i dressingen. 
  • Stil karrysildene på køl til de skal bruges, gerne til næste dag så karrysmagen virkelig kan udvikle sig. 





Julestjerne med Nutella


Glædelig 3. Søndag i advent. Sidste søndag gave jeg jer opskriften på en lækker hjemmelavet nutella. Og i dag får I så en opskrift hvor I bl.a. kan bruge det lækre stads. Julestjerner af dej florerer for tiden på nettet og fordi det så så lækkert og sjovt ud, ville jeg også være med. Resultatet er da ret vellykket, hvis jeg selv skulle sige det. Og det gør jeg. :)
I skal ikke lade jer skræmme, det er ikke så svært som man skulle tro. ;)

JULESTJERNE MED NUTELLA

25 g Gær
1 dl Mælk
40 g Smør
40 g Sukker
½ tsk Kardemomme
1 Æggeblomme
½ tsk Salt
250 g Mel + 1 Spsk
100 g Nutella, gerne hjemmelavet
1 Æg sammepisket
Perlesukker til pynt

  • Lun mælk og smør op til smørret er smeltet og væsken er lillefingervarm.
  • Rør gæren ud i blandingen. 
  • Tilsæt sukker, kardemomme, æggeblomme og salt.
  • Ælt melet i lidt ad gangen til en smidig og blød dej, der ikke klistrer på fingrene. 
  • Stil dejen til hævning i 1 time et lunt sted og under et klæde.
  • Vej dejen af og del den i fire lige store kugler.
  • Rul dejen ud til cirkler med en dia. på cirka 21 cm.
  • Tag den første dejcirkel og læg den på en bageplade med bagepapir. 
  • Smør 1/3 af nutellaen ud over, men ikke helt til kanten. 
  • Læg den næste cirkel ovenpå og gentag, indtil den sidste dejcirkel lægges på som et låg.
  • Tryk lagene sammen og knib kanten godt til så nutellaen ikke stikker af under næste process. 
  • Tag et glas med en dia. på 5 cm og stil det i midten af "nutellalagkagen". Ud fra den skæres nu 16 lige store strimler. Der skal ikke skæres der hvor glasset står, det vil nemlig danne midten af stjernen og holde fast på hele herligheden.
  • Fjern glasset og tag to strimler af gangen, den i venstre hånd skal snos to gange mod venstre. Den i højre hånd skal to gange mod højre. Tilsidst knibes enderne sammen. 
  • Gentag til du har en stjerne med 8 takker.
  • Varm ovnen op til 190 grader. 
  • Pensl stjerne med sammenpisket æg, eller æggeblomme for at luksus. Pynt med perlesukker. 
  • Bag stjernen i ca. 25 min til den er gylden og den lyder hul når du banker let på bunden. 
  • Lad den køle let af før den serveres. Gerne lun. 


Mælkechokolademousse


Lækker og silkeblød mousse som jeg lavede for noget tid siden, da min mor kom til frokost. Moussen er lavet på en mørk mælkchokolade og med peanutknas ved siden af. Hvad der ikke er tilstede på billederne er flødeskummet som spises til, eller kan den kraftige smag af mousse godt være overvældende.

MÆLKECHOKOLADEMOUSSE
4 pers.

Mousse:
75 g Mørk mælkechokolade 47%
2 ½ dl. Fløde
1 past. Æggeblomme
25 g Sukker

Peanutknas:
25 g Sukker
50 g Saltede peanuts

1/4 l. Fløde piske til skum
  • Smelt chokolade og 1/4 dl fløde sammen ved lav varme til en ganache.
  • Pisk æggeblomme og sukker til en lys og luftig æggesnaps.
  • Pisk resten af fløden til skum med bløde toppe.
  • Vend 1/4 af flødeskummet i ganachen.
  • Bland æggesnapsen i ganachen, lidt ad gangen.
  • Vend resten af flødeskummet forsigtigt i chokoladen uden at banke for meget luft ud. 
  • Kom moussen på en sprøjtepose og fyld en silikoneform (som står på et skærebræt for nemmere at flytte den) med halvkugler på 8 cm i dia. Glat overfladen pæn og flad ud. Kom film hen over for at beskytte moussen og stil formen i fryseren et par timer eller natten over. 
  • Skub de frosne mousser forsigtigt ud af formen og lad dem tø op, anrettet, på en tallerken i køleskabet. Skal det gå hurtigt kan de godt stå på køkkenbordet i ca. 30 min. 
Peanutknas:
  • Smelt sukkeret på en pande til karamel og tilsæt nødderne. Rør det godt sammen.
  • Hæld det ud på et stykke bagepapir og skil nødderne let ad, så de ikke ligger i en kæmpe klump.
  • Når nødderne er kølet helt af kan de hakkes halvgroft eller blitzes kortvarigt i en blender. 
  • Pynt moussen med knaset og server med flødeskum.



Hjemmelavet "Nutella"


Det er blevet den 2. Søndag i Advent og i dag får I en opskrift på hjemmelavet nutella. Med afsæt i forskellige opskrifter rundt omkring på nettet har jeg mixet mit eget chokolade-nøddesmør. Den har en kraftigere og mere nøddeagtig smag end rigtig nutella, så forvent ikke at den smager præcis sådan. Men åh, den smager godt, især på en lille kiks eller på en ske, hvis der ikke lige er kiks i nærheden. Opskriften er nem at gå til, men I skal nok ikke være for meget forkølet, da næsen spiller en stor rolle i fremgangen.

Las os kaste os over det.


HJEMMELAVET "NUTELLA"
Ca. 400 g

200 g Hasselnøddekerner
35 g Mælkechokolade
60 g Mørk chokolade
40 g Flormelis
Kornene af ½ stang Vanilje.
1 1/4 tsk. Flagesalt
1 1/4 dl. Kogt vand, der er afkølet til ca. 60 grader.


  • Tænd ovnen på 180 grader og bred hasselnøddekernerne ud over en bageplade med bagepapir. 
  • Rist kernerne midt i ovnen i ca. 10-15 min til de begynder at dufte, hinderne krakelerer og selve kernen bliver gyldenbrun. 
  • Tag den ud af ovnen og hæld dem over på et rent viskestykke og lad dem køle af i 5 min. 
  • Gnid hinderne af hasselnødderne, det gør ikke noget hvis der sidder en lille smule tilbage. Men så meget som muligt må gerne fjernes. 
  • Kom nødderne i en blender og kør maskinen i 5-10 min, alt efter hvor kraftig motoren er. Nødderne skal blendes til de bliver en lind creme, så et godt stykke tid længere end hvis I lavede hasselnøddemel. Olien i nødderne vil trække ud, jo længere tid der blendes og gøre melet til en creme. 
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og blend indtil det hele er en lækker "nutella". Cremet og blød. 
  • Kom nutellaen på rene, skoldede glas.
  • Den kan holde sig i et par uger...hvis den altså får lov at stå i fred så længe.


Honningkageroulade de Noël


I alt mit husbyggeri med peberkage-byggesten, glemte jeg at åbne op for den første låge i min adventskalender på bloggen. Det roder jeg straks bod på.

Glædelig 1. Søndag i advent, letter forsinket. Honningkage er en af min allerbedste juleopskrifter og en af mine yndlingsgodter i julemåneden. Her får I en Honningkageroulade med et snært af Buche de Noël eller Yule Log. Den klassiske julekævle var en træstamme der båret ind i huset og lagt i ildstedet for at "oplyse natten til dag og sørge for varme hele vinteren igennem".

HONNINGKAGEROULADE DE NOËL
10-12 pers.

Bund:
2 Æg
50 g Brun farin
100 g Honning
Saften af ½ Appelsin
100 g Mel
1 tsk Bagepulver
1 tsk Ingefær
½ tsk Allehånde
1 tsk Kanel
½ tsk Nellike

Smørcreme:
125 g meget blødt Smør
90 g Flormelis
Kornene af 1/3 vaniljestang
1 past. Æggeblomme
2 spsk. Marmelade (Abrikos, hindbær. jordbær....etc.

Pynt:
150g Mørk chokolade
3 spsk. Fløde 38%

Farvet Marcipan eller Royal Icing...eller andet pynt.


Bund:

  • Forvarm ovnen til 225 grader.
  • Smelt honningen i en gryde sammen med appalesinsaften og lad det svale lidt til lillefingervarme
  • Pisk æg og farin til en tyk og luftig æggesnaps, ca. 5 min. 
  • Tilsæt den afkølede honning i snapsen lidt af gangen og pisk videre i 1 min.
  • Sigt mel, bagepulver, ingefær, allehånde, kanel og nelliker ned i massen of vend det hele sammen med en dejskraber, så den ikke taber pusten.
  • Er man så heldig at have en rouladeform, så brug den. Har man ikke en, så må man som jeg tegne et rektangel på 25x35 cm på et stykke bagepapir, vende papiret om, så der ikke kommer tusch eller blyant i dejen og så fordele honningdejen inden i formen i et jævnt lag. Det gør ikke noget hvis man kommer lidt ude over stregen.
  • Bag bunden midt i ovnen i 6-8 min, til den er fast men stadig springer tilbage når man trykker forsigtigt på den. 
  • Gør man som jeg, så tages bagepladen ud, der drysses sukker direkte på bunden, et stykke bagepapir, et viskestykke og en anden plade lægges over inden man med et svuptag vender det hele på hovedet. 
  • Fjern den varme bageplade og lad bunden hvile i 1 min inden man forsigtigt ruller bunden sammen om bagepapiret fra den korte ende, så kan den bedre holde formen og krakelerer ikke så meget. Pak bunden ind i et viskestykke for at holde endnu bedre på formen og lad den køle helt af.
Smørcreme:
  • Imens røres vaniljekornene ud i smørret med en elpisker.
  • Tilsæt flormelis og pisk massen lys og luftig.
  • Kom æggeblommen og rør cremen lækker og blød.
Samling:
  • Tag den afkølede bund og fjern alt papir.
  • Smør marmeladen ud over bunden i et tyndt lag.
  • Fordel smørcremen ligeledes.
  • Rul nu bunden sammen om fyldet, gerne lidt stramt, men ikke så meget at fyldet bliver presset ud. 
  • Pak rouladen ind i film og stil den på køl til smørcremen er stivnet og rouladen holder formen. Gerne 1 time eller mere.

Pynt:
  • Smelt chokoladen sammen med fløden og rør den til en ganache.
  • Skær enderne af rouladen så den får fine skarpe kanter.
  • Smør ganachen ud over og med en ske og gaffel form dens udseende som barken på et træ.
  • Sæt rouladen på køl igen til chokoladen er størknet.
  • Tilsidst pyntes kagen med kristtjørn, enten med farvet marcipan eller royal icing (jeg havde noget tilovers fra Peberkagehus-byggeri). Man kan også vælge at lægge ægte kristtjørn på som pynt.

Karameltærte med Peanuts


Der sker ikke så meget i det lille køkken for tiden. Både fordi det er sværere at få et godt lys på billederne med et kæmpe stillads på begge sider af lejligheden, men også fordi bagelysten er ved at geare op til til December måned.
I år kommer der nemlig en adventskalender, med start selvfølgelig den 1. Søndag i advent. 🎄🎁

Indtil da kommer der lige en forsmag med en kage der ikke skal bages. Den kan beskrives som Snickers-agtig og godt med salt...karamel.

KARAMELTÆRTE MED PEANUTS
10-12 pers.

Bund:
250g Oreos
75g Smør

Karamel- og Peanutlag:
1 Dåse Tørsleff Karameliseret Mælk
25 g Smør
50 g Sukker
1 spsk. Flagesalt
100 g Saltede peanuts

Chokoladelag:
150g Mælkechokolade
25 g Smør
Flagesalt


Bund:
  • Blend Oreos til smulder.
  • Smelt smørret og blend de to ting sammen.
  • Pres massen ud i bunden af en aflang tærteform med løs bund (gerne tinblik) og godt op ad siderne så det danner en tærtebund. Stil formen på køl til bunden er stivnet. 

Karamel- og Peanutlag:
  • Smelt smør og sukker i en gryde ved jævn varme.
  • Tilsæt den karameliserede mælk og kog massen op under omrøring med et piskeris til den begynder at boble. 
  • Sæt æggegækkeren på 5 min og bliv ved med at røre, især i siderne da karamellen kan brænde fast. Den vil tykne og når uret ringer, fjernes gryden fra varmen og den får lov til at køle af. Når massen ikke bobler længere, burde man kunne lave et spor med en ske igennem den og bunden af gryden vil kunne ses. 
  • Rør salt i.
  • Hæld peanuts ud over tærtebunden i et jævnt lag.
  • Fordel massen over den størknede bund og peanuts og bank formen let mod bordet, så evt. lufthuller fjernes. 
  • Sæt kagen på køl i mindst en time, så karamellen kan størkne og køle af. 

Chokoladelag:
  • Hak chokoladen fint og smelt det sammen med smørret.
  • Smør det ud over karamellen og drys med store flager af salt.
  • Sæt på køl til chokoladen er størknet. 
  • Løsn forsigtigt tærten fra formen og servér.