tirsdag den 6. december 2016

Mælkechokolademousse


Lækker og silkeblød mousse som jeg lavede for noget tid siden, da min mor kom til frokost. Moussen er lavet på en mørk mælkchokolade og med peanutknas ved siden af. Hvad der ikke er tilstede på billederne er flødeskummet som spises til, eller kan den kraftige smag af mousse godt være overvældende.

MÆLKECHOKOLADEMOUSSE
4 pers.

Mousse:
75 g Mørk mælkechokolade 47%
2 ½ dl. Fløde
1 past. Æggeblomme
25 g Sukker

Peanutknas:
25 g Sukker
50 g Saltede peanuts

1/4 l. Fløde piske til skum
  • Smelt chokolade og 1/4 dl fløde sammen ved lav varme til en ganache.
  • Pisk æggeblomme og sukker til en lys og luftig æggesnaps.
  • Pisk resten af fløden til skum med bløde toppe.
  • Vend 1/4 af flødeskummet i ganachen.
  • Bland æggesnapsen i ganachen, lidt ad gangen.
  • Vend resten af flødeskummet forsigtigt i chokoladen uden at banke for meget luft ud. 
  • Kom moussen på en sprøjtepose og fyld en silikoneform (som står på et skærebræt for nemmere at flytte den) med halvkugler på 8 cm i dia. Glat overfladen pæn og flad ud. Kom film hen over for at beskytte moussen og stil formen i fryseren et par timer eller natten over. 
  • Skub de frosne mousser forsigtigt ud af formen og lad dem tø op, anrettet, på en tallerken i køleskabet. Skal det gå hurtigt kan de godt stå på køkkenbordet i ca. 30 min. 
Peanutknas:
  • Smelt sukkeret på en pande til karamel og tilsæt nødderne. Rør det godt sammen.
  • Hæld det ud på et stykke bagepapir og skil nødderne let ad, så de ikke ligger i en kæmpe klump.
  • Når nødderne er kølet helt af kan de hakkes halvgroft eller blitzes kortvarigt i en blender. 
  • Pynt moussen med knaset og server med flødeskum.



søndag den 4. december 2016

Hjemmelavet "Nutella"


Det er blevet den 2. Søndag i Advent og i dag får I en opskrift på hjemmelavet nutella. Med afsæt i forskellige opskrifter rundt omkring på nettet har jeg mixet mit eget chokolade-nøddesmør. Den har en kraftigere og mere nøddeagtig smag end rigtig nutella, så forvent ikke at den smager præcis sådan. Men åh, den smager godt, især på en lille kiks eller på en ske, hvis der ikke lige er kiks i nærheden. Opskriften er nem at gå til, men I skal nok ikke være for meget forkølet, da næsen spiller en stor rolle i fremgangen.

Las os kaste os over det.


HJEMMELAVET "NUTELLA"
Ca. 400 g

200 g Hasselnøddekerner
35 g Mælkechokolade
60 g Mørk chokolade
40 g Flormelis
Kornene af ½ stang Vanilje.
1 1/4 tsk. Flagesalt
1 1/4 dl. Kogt vand, der er afkølet til ca. 60 grader.


  • Tænd ovnen på 180 grader og bred hasselnøddekernerne ud over en bageplade med bagepapir. 
  • Rist kernerne midt i ovnen i ca. 10-15 min til de begynder at dufte, hinderne krakelerer og selve kernen bliver gyldenbrun. 
  • Tag den ud af ovnen og hæld dem over på et rent viskestykke og lad dem køle af i 5 min. 
  • Gnid hinderne af hasselnødderne, det gør ikke noget hvis der sidder en lille smule tilbage. Men så meget som muligt må gerne fjernes. 
  • Kom nødderne i en blender og kør maskinen i 5-10 min, alt efter hvor kraftig motoren er. Nødderne skal blendes til de bliver en lind creme, så et godt stykke tid længere end hvis I lavede hasselnøddemel. Olien i nødderne vil trække ud, jo længere tid der blendes og gøre melet til en creme. 
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og blend indtil det hele er en lækker "nutella". Cremet og blød. 
  • Kom nutellaen på rene, skoldede glas.
  • Den kan holde sig i et par uger...hvis den altså får lov at stå i fred så længe.


mandag den 28. november 2016

Honningkageroulade de Noël


I alt mit husbyggeri med peberkage-byggesten, glemte jeg at åbne op for den første låge i min adventskalender på bloggen. Det roder jeg straks bod på.

Glædelig 1. Søndag i advent, letter forsinket. Honningkage er en af min allerbedste juleopskrifter og en af mine yndlingsgodter i julemåneden. Her får I en Honningkageroulade med et snært af Buche de Noël eller Yule Log. Den klassiske julekævle var en træstamme der båret ind i huset og lagt i ildstedet for at "oplyse natten til dag og sørge for varme hele vinteren igennem".

HONNINGKAGEROULADE DE NOËL 
10-12 pers.

Bund:
2 Æg
50 g Brun farin
100 g Honning
Saften af ½ Appelsin
100 g Mel
1 tsk Bagepulver
1 tsk Ingefær
½ tsk Allehånde
1 tsk Kanel
½ tsk Nellike

Smørcreme:
125 g meget blødt Smør
90 g Flormelis
Kornene af 1/3 vaniljestang
1 past. Æggeblomme
2 spsk. Marmelade (Abrikos, hindbær. jordbær....etc.

Pynt:
150g Mørk chokolade
3 spsk. Fløde 38%

Farvet Marcipan eller Royal Icing...eller andet pynt.


Bund:

  • Forvarm ovnen til 225 grader.
  • Smelt honningen i en gryde sammen med appalesinsaften og lad det svale lidt til lillefingervarme
  • Pisk æg og farin til en tyk og luftig æggesnaps, ca. 5 min. 
  • Tilsæt den afkølede honning i snapsen lidt af gangen og pisk videre i 1 min.
  • Sigt mel, bagepulver, ingefær, allehånde, kanel og nelliker ned i massen of vend det hele sammen med en dejskraber, så den ikke taber pusten.
  • Er man så heldig at have en rouladeform, så brug den. Har man ikke en, så må man som jeg tegne et rektangel på 25x35 cm på et stykke bagepapir, vende papiret om, så der ikke kommer tusch eller blyant i dejen og så fordele honningdejen inden i formen i et jævnt lag. Det gør ikke noget hvis man kommer lidt ude over stregen.
  • Bag bunden midt i ovnen i 6-8 min, til den er fast men stadig springer tilbage når man trykker forsigtigt på den. 
  • Gør man som jeg, så tages bagepladen ud, der drysses sukker direkte på bunden, et stykke bagepapir, et viskestykke og en anden plade lægges over inden man med et svuptag vender det hele på hovedet. 
  • Fjern den varme bageplade og lad bunden hvile i 1 min inden man forsigtigt ruller bunden sammen om bagepapiret fra den korte ende, så kan den bedre holde formen og krakelerer ikke så meget. Pak bunden ind i et viskestykke for at holde endnu bedre på formen og lad den køle helt af.
Smørcreme:
  • Imens røres vaniljekornene ud i smørret med en elpisker.
  • Tilsæt flormelis og pisk massen lys og luftig.
  • Kom æggeblommen og rør cremen lækker og blød.
Samling:
  • Tag den afkølede bund og fjern alt papir.
  • Smør marmeladen ud over bunden i et tyndt lag.
  • Fordel smørcremen ligeledes.
  • Rul nu bunden sammen om fyldet, gerne lidt stramt, men ikke så meget at fyldet bliver presset ud. 
  • Pak rouladen ind i film og stil den på køl til smørcremen er stivnet og rouladen holder formen. Gerne 1 time eller mere.

Pynt:
  • Smelt chokoladen sammen med fløden og rør den til en ganache.
  • Skær enderne af rouladen så den får fine skarpe kanter.
  • Smør ganachen ud over og med en ske og gaffel form dens udseende som barken på et træ.
  • Sæt rouladen på køl igen til chokoladen er størknet.
  • Tilsidst pyntes kagen med kristtjørn, enten med farvet marcipan eller royal icing (jeg havde noget tilovers fra Peberkagehus-byggeri). Man kan også vælge at lægge ægte kristtjørn på som pynt.

onsdag den 16. november 2016

Karameltærte med Peanuts


Der sker ikke så meget i det lille køkken for tiden. Både fordi det er sværere at få et godt lys på billederne med et kæmpe stillads på begge sider af lejligheden, men også fordi bagelysten er ved at geare op til til December måned.
I år kommer der nemlig en adventskalender, med start selvfølgelig den 1. Søndag i advent. 🎄🎁

Indtil da kommer der lige en forsmag med en kage der ikke skal bages. Den kan beskrives som Snickers-agtig og godt med salt...karamel.

KARAMELTÆRTE MED PEANUTS 
10-12 pers.

Bund:
250g Oreos
75g Smør

Karamel- og Peanutlag:
1 Dåse Tørsleff Karameliseret Mælk
25 g Smør
50 g Sukker
1 spsk. Flagesalt
100 g Saltede peanuts

Chokoladelag:
150g Mælkechokolade
25 g Smør
Flagesalt


Bund:
  • Blend Oreos til smulder.
  • Smelt smørret og blend de to ting sammen.
  • Pres massen ud i bunden af en aflang tærteform med løs bund (gerne tinblik) og godt op ad siderne så det danner en tærtebund. Stil formen på køl til bunden er stivnet. 

Karamel- og Peanutlag:
  • Smelt smør og sukker i en gryde ved jævn varme.
  • Tilsæt den karameliserede mælk og kog massen op under omrøring med et piskeris til den begynder at boble. 
  • Sæt æggegækkeren på 5 min og bliv ved med at røre, især i siderne da karamellen kan brænde fast. Den vil tykne og når uret ringer, fjernes gryden fra varmen og den får lov til at køle af. Når massen ikke bobler længere, burde man kunne lave et spor med en ske igennem den og bunden af gryden vil kunne ses. 
  • Rør salt i.
  • Hæld peanuts ud over tærtebunden i et jævnt lag.
  • Fordel massen over den størknede bund og peanuts og bank formen let mod bordet, så evt. lufthuller fjernes. 
  • Sæt kagen på køl i mindst en time, så karamellen kan størkne og køle af. 

Chokoladelag:
  • Hak chokoladen fint og smelt det sammen med smørret.
  • Smør det ud over karamellen og drys med store flager af salt.
  • Sæt på køl til chokoladen er størknet. 
  • Løsn forsigtigt tærten fra formen og servér.

tirsdag den 8. november 2016

Jordbærmoussebomber


Har du lyst til at pynte din kage med noget andet end marcipan, flødeskum eller glasur, så prøve fylde mousse i silikoneforme. Du får de fineste små bomber som smager skønt...selvfølgelig kan du også vælge at spise moussen uden en kage. ;)

JORDBÆRMOUSSEBOMBER
Ca. 15 styk af 3-4cm i dia.

150 g Jordbær (Frosne kan sagtens bruges)
50 g Sukker
2 Blade husblas
Saft af ½ Citron
1,5 dl. Fløde
Kornene af 1/2 stang vanilje
15 g Flormelis
  • Kog en kompot af jordbær og sukker op i 5-10 min, til frugten er blød og mør. (Bruges der udelukkende frosne bær, så hæld omkring halvdelen af saften fra efter kogning, ellers bliver moussen for blød)
  • Blend og lad den køle af til stuetemperatur.
  • Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 min. 
  • Varm citronsaften op til kogepunktet. 
  • Knug vandet ud af husblassen og smelt den i citronsaften. Hæld blandingen i en lav skål og stil den på køl til massen lige akkurat er lillefingervarm. 
  • Tilsæt husblassen i en tynd stråle til den afkølede frugtpuré, mens der røres konstant.
  • Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en kniv. 
  • Pisk flormelis, vaniljekorn og fløde til flødeskum.
  • Vend flødeskummet forsigtigt sammen med pureén uden at banke for meget luft ud af skummet. 
  • Kom moussen i en sprøjtepose og fyld den i silikoneforme: halvkugler eller andet. Det er en god idé at stille formen på et skærebræt eller en lille plade, så er den nemmere at flytte til fryseren.
  • Glat moussens overflade ud og skrab overskydende mousse væk, så det der bliver bundene er helt plane.
  • Stil formen i fryseren i max. to-tre timer til moussen har sat sig.
  • Tag formen ud og løsn moussebomberne forsigtigt fra formen, først langs kanterne og derefter kan de skubbes ud af formen.
  • Når først moussen er ude af fryseren tager det ikke lang tid at tø dem op. Ca. 30 min ved stuetemperatur, og ikke meget længere i køleskabet. 
  • De frosne bomber kan sættes direkte på din kage som pynt og tø op der.

Kakaolagkagebunde



Er du til klassiske tynde chokoladebunde i din lagkage så brug denne opskrift.

Opskriften giver enten en alm. bageplade fuld, hvorefter den kan skæres ud som det passer til kagen.... eller du kan vælge at komme den færdige dej på en sprøjtepose og sprøjte runde bunde ud. Der er nok dej til 4 runde bunde af ca. 18 cm i diameter.

KAKAOLAGKAGEBUNDE 

4 L Æg
120g Sukker
60 g Hvedemel
60 g Kartoffelmel
1/2 tsk. Bagepulver
30 g Kakaopulver

  • Pisk æg og sukker i 10 min ved høj hastighed, lettest i en køkkenmaskine, til en tyk og luftig creme. 
  • Imens forvarmes ovnen til 180 grader.
  • Beklæd en alm. bageplade med bagepapir.
  • Bland mel, kartoffelmel, kakao og bagepulver sammen.
  • Sigt blandingen ned i æggesnapsen og vend dem forsigtigt sammen.
  • Fordel dejen på bagepladen og spred den ud til kanten... eller sprøjt den ud i runde bunde.
  • Bag bunden midt i ovnen i 8-10 min. den skal springe tilbage når man trykker let på midten og være gennembagt.
  • Tag bunden ud, drys dem med sukker, læg et nyt stykke bagepapir og et rent viskestykke over og vend bunden i vejret. Fjern bagepladen og lad dem køle helt af.
  • Man kan fjerne bagepapiret nemt ved at rive striber af papiret af ad gangen, så rives der ikke huller i bunden.

Mønstrede Lagkagebunde


Mmm. Lagkage. Denne opskrift giver enten en alm. bageplade fuld, hvorefter den kan skæres ud som det passer til kagen.... eller du kan vælge at komme den færdige dej på en sprøjtepose og sprøjte runde bunde ud. Der er nok dej til 4 runde bunde af ca. 18 cm i diameter.
Men når nu man gør sig den umage med at lave mønstrede bunde, så er det vel mere oplagt at de skal bruges som pynt rundt om kagen, f.eks. denne koldsskålskage er et godt eksempel.

MØNSTREDE LAGKAGEBUNDE 

4 L Æg
120g Sukker
60 g Hvedemel
60 g Kartoffelmel
½ tsk. Bagepulver
½ tsk. Pastafarve


  • Pisk æg og sukker i 10 min ved høj hastighed, lettest i en køkkenmaskine, til en tyk og luftig creme. 
  • Imens forvarmes ovnen til 180 grader.
  • Vej æggesnapsen af og del den i to lige store dele i hver sin skål. (Når jeg laver den, plejer det gerne at være cirka. 170g i hver.)
  • Lav to skåle med 30 g kartoffelmel, 30 g hvedemel og 1/4 tsk bagepulver i hver.
  • Tag et par tsk. æggesnaps fra den skål der skal blandes farve i og kom den i en seperat skål. Rør pastafarven i snapsen, så de er godt blandet sammen.
  • Kom den farvede masse tilbage i æggesnapsen og bland de to forsigtigt med den ene melblanding, der sigtes ned i. Undgå at banke for meget luft ud af dejen.
  • Sigt den anden melblanding ned i den æggesnaps, der ikke skal farves og vend dem forsigtigt sammen.
  • Kom de to deje i hver sin spøjtepose og sprøjt mønstre ud på en bageplade med bagepapir.
  • Bag bunden midt i ovnen i 10-12 min. den skal springe tilbage når man trykker let på midten og være gennembagt.
  • Tag bunden ud, drys den med sukker, læg et nyt stykke bagepapir og et rent viskestykke over og vend den på hovedet. Fjern bagepladen og  papiret.
  • Man kan fjerne bagepapiret nemt ved at rive striber af papiret af ad gangen, så rives der ikke huller i bunden.
  • Vend bunden om igen og fjern viskestykket og bagepapiret. Lad bunden køle helt af.

mandag den 24. oktober 2016

Heksekedler


Alle helgensaften er jo lige om lidt. En gammel tradition, der med tiden blev til Halloween. En aften hvor man mindedes helgener, deraf navnet, de afdøde familiemedlemmer og martyrer. Halloween bærer også elementer af den Galliske Samhain, som var den sidste dag i høstsæsonen og hvor barrieren mellem denne verden og den næste var tyndest og ånder og feer etc. kunne ses tydeligere. For ikke at gøre disse ånder vrede delte man sin mad og drikke med dem.
Så for ikke at bringe dæmonerne ud i de små hekse, trolde og andre udklædte børn får de slik ved døren. 😉
Heksekedlerne her er hyggelige og nemme at lave med børnene og smager så godt, især når de er helt friske, de kan dog også spises dagen efter en tur i køleskabet. Men pas på trylledrikken ikke forblænder jer.

HEKSEKEDLER
20 Kedler

Heksekedler:
50g Sukker
80g Smør
1 Æg
120g Hvedemel
1/4 tsk. Natron
1/4 tsk. Bagepulver
1/2 tsk. Stødt kanel
Revet skal af 1/2 appelsin
1 Nip salt
100g Revet gulerødder
125g Mørk chokolade

Heksebryg:
50 g Flødeost
90 g Flormelis
Hakkede nødder
  • Forvarm ovnen til 200 grader.
  • Kom papirsforme ned i muffinsformen.

Kedler:
  • Pisk smør og sukker lyst og luftigt.
  • Tilsæt ægget og pisk til en cremet masse, den vil se ud som den er skilt, men det er kun indtil melet tilsættes.
  • Rør mel, natron, bagepulver, kanel, revet appelsinskal og salt  i æggemassen.
  • Rør revet gulerod i dejen og kom den i en sprøjtepose, det gør det nemmere at fordele dejen i muffinsforme.
  • Fyld formene 3/4, så buer de lige op over kanten, når de er bagt.
  • Bag dem midt i ovnen i 12-14 min.
  • Lad kagerne køle af i formen og tag dem derefter helt ud af papirsformene.
  • Smelt chokoladen.
  • Dyp toppen af kagerne i chokoladen og stil dem, chokoladesiden nedad, på et skærebræt beklædt med bagepapir. Det kan være nødvendigt at trykke dem let ned, så de kan stå selv. Stil dem i køleskabet indtil chokoladen er stivnet. 
  • Skær en lille udhulning i toppen af kagerne, så fyldet kan sprøjtes i senere.
  • Kom resten af den smeltede chokolade i en sprøjtepose og klip et lille hul i spidsen. Pynt kedlerne med kanter, hanke og "samlinger" som på billederne.
  • Stil de tomme kedler på køl igen.
  • Resten af chokoladen sprøjtes ud på et stykke bagepapir til de store hanke i form af  ] lad dem stivne, evt. ved en tur i fryseren. Kom et ekstra lag ovenpå, så de kan holde forme og lad det sætte sig.

Heksebryg:
  • Rør ingredienserne sammen med en ske til en blød creme. 
  • Kom frostingen i en sprøjtepose og fyld kagerne.
  • Sæt hankene ovenpå og server.

lørdag den 1. oktober 2016

Cremede Gulerødder


Det er ikke tit at der dukker grøntsager op på bloggen, og salte retter er ikke dem der er flest af. Men når en ret der bare er lækker kommer forbi, så kan jeg ikke gøre andet end at dele den med jer. Jeg må indrømme at jeg ikke havde forventet at disse ultra cremede gulerødder ville smage så godt og troede endda at jeg ville lave for meget...men det forsvandt som dug for solen i løbet af to sekunder.
Så prøv dem til en lækker kødret eller som jeg har gjort: sammen med min porretærte.

CREMEDE GULERØDDER 
2 pers.

200 g Gulerødder
30 g Smør
1 tsk. Sukker med top
Salt og Peber
1 dl Vand
1 dl Fløde
Finthakket persille


  • Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.
  • Smelt smørret i en lille gryde og sauter gulerødderne sammen med sukker, salt og peber i nogle minutter til smørret er næsten forsvundet.
  • Tilsæt vand og lad rødderne simre til vandet er kogt ind.
  • Rør fløde i og kog retten til den er cremet og tyk og gulerødderne er dejligt møre.
  • Server med finthakket persille.


mandag den 19. september 2016

"Twix" Brownie


Den fantastiske brownie er lige blevet mere fantastisk. Med saltet karamel og sprød mørdejskiks gør den sig fortjent til at blive kaldt en twix brownie. Den er perfekt til stort set alle lejligheder. Så det er bare om at gå i gang.


"TWIX" BROWNIE 

Mørdej:
150 g Hvedemel
50 g Flormelis
100 g Smør
1 Æg

Karamel:
1 dåse (397g) Tørsleff Karameliseret mælk
30 g Smør
50 g Brun farin
1 spsk. Flagesalt

Brownie:
135 g Mørk Chokolade
175 g Smør
300 g Sukker
3 Æg
1 tsk. Vaniljesukker
½ tsk. Flagesalt
125 g Hvedemel

Mørdej - Den lette måde:


  • Smid det hele i blenderen eller foodprocessoren og tryk på knappen i korte omgange, indtil dejen har samlet sig en kugle (Den må ikke køre hele tiden, da det vil smelte smørret). 
  • Pak dejen ind i film og tryk den til en flad kugle, sæt den på køl i min. 20 minutter.
  • Forvarm ovnen til 200 grader.
  • Beklæd en 20x20 cm form med sølvpapir. Det er nemmest at tage to lange stykker og lægge dem på kryds i formen. Sørg for trykke dem helt ud i hjørnerne, det hjælper når dejen skal i formen.
  • Tag dejen ud af køleskabet, og rul det ud på bagepapiret til ca. 5 mm tykkelse og så den fylder et par centimeter mere end 20x20cm. Dette gøres nemmest ved at rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir drysset med lidt mel.
  • Bliver dejen for blød skal den en tur i køleskabet igen til den er fast.
  • Tag det formede sølvpapir ud af bageformen og læg mørdejen på. Der hvor sølvpapiret bukker efter formens sidder kan nu bruges til at bukke den kolde dej op, så bunden bliver flad og resten af dejen vil gå op ad formens sider.
  • Kom dejen ned i formen, bagepapiret på toppen følger med, pres dejen forsigtigt godt ud i sider og hjørner og hæld bagebønner eller tørrede bønner ovenpå.
  • Bag mørdejen i ovnen i 15 min. 
  • Tag dejen ud og fjern bønner og fjern bagepapiret.
  • Kom formen ind igen og bag i yderligere 10-15 minutter til dejen er sprød og gyldenbrun.
  • Tag dejen ud af bradepanden og lad den køle helt af før de overskydende dejstykker skære af. 
  • Så skulle du gerne stå tilbage med en fin firkantet bund, klar til at blive beriget med karamel.
Karamel:
  • Smelt smør og farin i en gryde ved jævn varme.
  • Tilsæt den karameliserede mælk og kog massen op under omrøring med et piskeris til den begynder at boble. 
  • Sæt æggegækkeren på 4 min og bliv ved med at røre, især i siderne da karamellen kan brænde fast. Den vil tykne og når uret ringer, fjernes gryden fra varmen og den får lov til at køle af. Når massen ikke bobler længere, burde man kunne lave et spor med en ske igennem den og bunden af gryden vil kunne ses. 
  • Rør salt i karamellen.
  • Fordel karamellen ovenpå kiksebunden i et jævnt lag. 
  • Lad karamellen køle let af og stil derefter formen i køleskabet til karamellen er fast.
  • Når den er helt kold, tages karamel og kiks ud af formen og der skæres ½ cm af langs kanten, hele vejen rundt. Det gøres så browniedejen kan omslutte laget helt.
Brownie:
  • Forvarm ovnen til 175 grader.
  • Hak chokoladen groft og smelt det sammen med smørret. Rør det til en glinsende, ensartet masse, dette gøres nemmest med et piskeris.
  • Pisk sukker i og derefter æggene, ét ad gangen.
  • Tilsæt vanilje og salt og vend til sidst mel i med en dejskraber.
  • Fordel halvdelen af browniedejen i formen.
  • Læg kikse-karamelbunden ovenpå og derefter resten af dejen så den dækker helt.
  • Bag kagen midt i ovnen i ca. 35-40 min.