mandag den 19. september 2016

"Twix" Brownie


Den fantastiske brownie er lige blevet mere fantastisk. Med saltet karamel og sprød mørdejskiks gør den sig fortjent til at blive kaldt en twix brownie. Den er perfekt til stort set alle lejligheder. Så det er bare om at gå i gang.


"Twix" Brownie 

Mørdej:
150 g Hvedemel
50 g Flormelis
100 g Smør
1 Æg

Karamel:
1 dåse (397g) Tørsleff Karameliseret mælk
30 g Smør
50 g Brun farin
1 spsk. Flagesalt

Brownie:
135 g Mørk Chokolade
175 g Smør
300 g Sukker
3 Æg
1 tsk. Vaniljesukker
½ tsk. Flagesalt
125 g Hvedemel

Mørdej - Den lette måde:


  • Smid det hele i blenderen eller foodprocessoren og tryk på knappen i korte omgange, indtil dejen har samlet sig en kugle (Den må ikke køre hele tiden, da det vil smelte smørret). 
  • Pak dejen ind i film og tryk den til en flad kugle, sæt den på køl i min. 20 minutter.
  • Forvarm ovnen til 200 grader.
  • Beklæd en 20x20 cm form med sølvpapir. Det er nemmest at tage to lange stykker og lægge dem på kryds i formen. Sørg for trykke dem helt ud i hjørnerne, det hjælper når dejen skal i formen.
  • Tag dejen ud af køleskabet, og rul det ud på bagepapiret til ca. 5 mm tykkelse og så den fylder et par centimeter mere end 20x20cm. Dette gøres nemmest ved at rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir drysset med lidt mel.
  • Bliver dejen for blød skal den en tur i køleskabet igen til den er fast.
  • Tag det formede sølvpapir ud af bageformen og læg mørdejen på. Der hvor sølvpapiret bukker efter formens sidder kan nu bruges til at bukke den kolde dej op, så bunden bliver flad og resten af dejen vil gå op ad formens sider.
  • Kom dejen ned i formen, bagepapiret på toppen følger med, pres dejen forsigtigt godt ud i sider og hjørner og hæld bagebønner eller tørrede bønner ovenpå.
  • Bag mørdejen i ovnen i 15 min. 
  • Tag dejen ud og fjern bønner og fjern bagepapiret.
  • Kom formen ind igen og bag i yderligere 10-15 minutter til dejen er sprød og gyldenbrun.
  • Tag dejen ud af bradepanden og lad den køle helt af før de overskydende dejstykker skære af. 
  • Så skulle du gerne stå tilbage med en fin firkantet bund, klar til at blive beriget med karamel.
Karamel:
  • Smelt smør og farin i en gryde ved jævn varme.
  • Tilsæt den karameliserede mælk og kog massen op under omrøring med et piskeris til den begynder at boble. 
  • Sæt æggegækkeren på 4 min og bliv ved med at røre, især i siderne da karamellen kan brænde fast. Den vil tykne og når uret ringer, fjernes gryden fra varmen og den får lov til at køle af. Når massen ikke bobler længere, burde man kunne lave et spor med en ske igennem den og bunden af gryden vil kunne ses. 
  • Rør salt i karamellen.
  • Fordel karamellen ovenpå kiksebunden i et jævnt lag. 
  • Lad karamellen køle let af og stil derefter formen i køleskabet til karamellen er fast.
  • Når den er helt kold, tages karamel og kiks ud af formen og der skæres ½ cm af langs kanten, hele vejen rundt. Det gøres så browniedejen kan omslutte laget helt.
Brownie:
  • Forvarm ovnen til 175 grader.
  • Hak chokoladen groft og smelt det sammen med smørret. Rør det til en glinsende, ensartet masse, dette gøres nemmest med et piskeris.
  • Pisk sukker i og derefter æggene, ét ad gangen.
  • Tilsæt vanilje og salt og vend til sidst mel i med en dejskraber.
  • Fordel halvdelen af browniedejen i formen.
  • Læg kikse-karamelbunden ovenpå og derefter resten af dejen så den dækker helt.
  • Bag kagen midt i ovnen i ca. 35-40 min.

fredag den 16. september 2016

Hvid Trøffelkage med Lakrids og Gelékugler



Denne kage er en gammel kending, men det er efterhånden flere år siden jeg sidst havde fingre i opskriften.  Nu får den en velfortjent opdatering.
Kiksebunden giver en god knas, så den cremede trøffelmidte der er gået hen og blevet cheesecake-agtig og en gang gelé som afslutning. I bund og grund en god sammensætning af forskellige teksturer og smage.
Til geléen har jeg valgt at bruge koncentreret hindbærsaft, da jeg faktisk kun skulle bruge saften og ikke frugtkødet.

Hvid Trøffelkage med Lakrids og Gelékugler
10-12 pers.

Bund:
135g Grove havrekiks
75 g Smør
1 spsk. Sukker

Trøffel:
200 g Hvid chokolade
1½ dl Fløde 38%
200 g Fromage frais
2 tsk. Salmiaklakridspulver

Gelékugler:
1dl Konc. Hindbærsaft
2 Blade husblas

Pynt:
Friske Hindbær


Bund:

  • Blend kiksene sammen med smør og sukker til det ligner vådt sand. 
  • Pres kiksekrummerne ned i en 18 cm springform, hvor bunden er belagt med bagepapir og siderne er foret med et plastikchartek, som er vasket og klippet til.
  • Sæt den på køl indtil bunden har sat sig og er blevet fast. 
Trøffel:
  • Kom fløden i en gryde og bringes i kog under stadig omrøring, så den ikke brænder på. 
  • Skru ned på laveste blus og tilsæt chokolade, brækket i mindre stykker. 
  • Rør til det hele er smeltet sammen til en ensartet masse. 
  • Tag gryden af varmen og rør fromage frais og lakridspulver i.
  • Hæld blandingen over kiksebunden og sæt den på køl i 2 timer til den har sat sig.

Gelé:
  • Husblassen lægges i blød i koldt vand i 5-10min.
  • Varm 1/2 dl saft op i en gryde. 
  • Knug vandet ud af husblassen og smelt den i saften. 
  • Rør resten af saften i og hæld væsken i en kande, så er det nemmere at fordele i formen. 
  • Hæld væsken i en silikoneform (som står på et skærebræt for nemmest at flytte den) med halvkugler på 3 cm. Stil formen i køleskabet til geléen sat sig.
  • For at løsne halvkuglerne fra formen, skæres der med en kniv rundt i kanten og formen dyppes i varmt vand, så kan de lettere skubbes ud af formen.
  • Lige før kagen skal serveres, løsnes den fra springformen ved at føre en kniv imellem formen og plastikcharteket og køre rundt langs randen. 
  • Derefter fjernes plastikket fra kagens sider, igen ved at føre en knive mellem kage og chartek. Så kan man forsigtigt overføre kagen til et fad ved at trække papiret på springformens bund over.
  • Pynt med gelé og frisk frugt.

fredag den 26. august 2016

Brownie med Kiks og Karamel


Jeg elsker at komme på nye ideer til hvordan en brownie kan udfordres. Den her er inspireret af en brownie med Twixbarer jeg så et sted på internettet. Men der stopper sammenligningen også, for købe-Twix er intet steds at finde her. Bare masser af kiks og karamel. Denne opskrift er version 1, selvom den smager fantastisk og er farlig vanedannende, vil jeg gerne se om kiksen kan blive sprødere. Men det vender jeg tilbage til på et tidspunkt. Indtil videre bør I bare nyde denne lækkerbidsken.

Brownie med Kiks og Karamel

Kiksebund:
65 g Flormelis
125 g Mel
1 Nip Salt
115 g Smør, smeltet

Karamel:
1 dåse (397g) Tørsleff Karameliseret mælk
30 g Smør
50 g Brun farin
Flagesalt

Brownie:
135 g Mørk Chokolade
175 g Smør
300 g Sukker
3 Æg
1 tsk. Vaniljesukker
½ tsk. Flagesalt
125 g Hvedemel

Kiksebund:
  • Rør alle ingredienser sammen til en blød dej.
  • Beklæd en 20x20 cm form med sølvpapir.
  • Pres dejen ned i formen og godt ud i kanterne.
  • Bag bunden midt i ovnen ved 175 grader i 25 min til bunden er gyldenbrun.
  • Lad bunden køle af i formen.
Karamel:
  • Smelt smør og farin i en gryde ved jævn varme.
  • Tilsæt den karameliserede mælk og kog massen op under omrøring med et piskeris til den begynder at boble. 
  • Sæt æggegækkeren på 4 min og bliv ved med at røre, især i siderne da karamellen kan brænde fast. Den vil tykne og når uret ringer, fjernes gryden fra varmen og den får lov til at køle af. Når massen ikke bobler længere, burde man kunne lave et spor med en ske igennem den og bunden af gryden vil kunne ses. 
  • Rør salt i karamellen.
  • Fordel karamellen ovenpå kiksebunden i et jævnt lag. 
  • Lad karamellen køle let af og stil derefter formen i køleskabet til karamellen er fast.
  • Når den er helt kold, tages karamel og kiks ud af formen og der skæres ½ cm af langs kanten, hele vejen rundt. Det gøres så browniedejen kan omslutte laget helt.
Brownie:
  • Forvarm ovnen til 175 grader.
  • Hak chokoladen groft og smelt det sammen med smørret. Rør det til en glinsende, ensartet masse, dette gøres nemmest med et piskeris.
  • Pisk sukker i og derefter æggene, ét ad gangen.
  • Tilsæt vanilje og salt og vend til sidst mel i med en dejskraber.
  • Fordel halvdelen af browniedejen i formen.
  • Læg kikse-karamelbunden ovenpå og derefter resten af dejen så den dækker helt.
  • Bag kagen midt i ovnen i ca. 35-40 min.

søndag den 21. august 2016

Oreo Cheesecake med Nutellabudding


Oreos, nutellabudding og cheesecake i en vidunderlig kombination. Lige til den søde tand en solskinsdag.

Bund:
200g Oreos
60g Smør

Budding:
50 g Sukker
15 g Majstivelse
1 Nip salt
250ml Mælk
60 g Nutella
½ tsk. Vaniljesukker

Cheesecake:
200g Flødeost
Kornene af ½ stang Vanilje
25 g Flormelis
2 Blade husblas
Saften af ½ Citron
1 dl. Fløde
1 dl. Kærnemælk


Bund:
  • Blend Oreos til smulder, der må gerne være nogle lidt grovere stykker imellem.
  • Smelt smørret og bland de to ting sammen.
  • Pres det hele ned i en 20 cm springform, beklædt med bagepapir i bunden og platiskchartek på siderne.
  • Bred massen ud over bunden af springformen og et par cm. op ad siderne så det danner en slags tærtebund, den vil holde på buddingen og bunden af cheesecaken så de ikke glider fra hinanden. 
Budding:
  • Bland sukker, majstivelse og salt sammen.
  • Kom nutellaen i en gryde og varm op ved jævn varme til den begynder at smelte.
  • Pisk mælk og vaniljesukker i og kog massen op til den begynder at tykne.
  • Skru ned for varmen og rør i yderligere et par minutter eller til massen holder formen og ikke flyder ud, når man tager en skefuld op. 
  • Fordel buddingen ovenpå bunden, men indenfor kanterne af oreobunden. 
  • Lad den køle let af, før kagen stilles i køleskabet i minimum 2 timer til buddingen har sat sig. 
Cheesecakefyld:
  • Udblød husblassen i koldt vand i 10 min.
  • Varm citronsaften op, knug vandet ud af husblassen og smelt det i saften. Kom blandingen i en skål og stil den til side, væsken køles af til den er lillefingervarm.
  • Rør flødeosten cremet med et alm. piskeris. 
  • Tilsæt vanilje og flormelis.
  • Kom kærnemælken og fløden i, lidt ad gangen og pisk det godt sammen
  • Tilsidst røres citronsaften med husblas i, den tilføres ostemassen i en tynd stråle under omrøring. 
  • Fordel massen over buddingen, den vil gå op over oreobunden og dække hele kagen. 
  • Stil cheesecaken på køl i mindst et par timer, gerne natten over, til ostemassen er størknet helt.
  • Velbekommen.

søndag den 7. august 2016

Rocky Road



Rocky Road 
En 20x20 cm form fyldt eller mange individuelle i silikoneforme 

250 g Mælkechokolade
100g Saltede peanuts
40g Puffede ris
50 g Mini marshmallows
  • Hak chokoladen groft og smelt den. Det kan gøres enten over vandbad på komfuret eller ved korte intervaller i mikroovnen (Max 20 sek. ad gangen ved 80% styrke, pas på chokoladen ikke brænder på)
  • Rør den smeltede chokolade til en glinsende masse. 
  • Bland massen sammen med resten af ingredienserne, sørg for at alt bliver dækket af chokolade.
  • Kom blandingen ned en 20x20 cm form belagt med sølvpapir, pres den godt ud i alle sider.
  • Eller kom massen i silikoneforme, jeg brugte halvkugler på 3 cm, diamantforme og så var der endda nok tilovers til en enkel halvkugle på 8 cm. 
  • Smid det hele ind køleskabet og lad chokoladen stivne.
  • Tag formen ud af køleskabet, fjern sølvpapiret og skær blokken ud i mindre stykker. Eller skub halvkuglerne ud af silikoneformen.
  • Tag for jer.

søndag den 17. juli 2016

Flettet Kringle med Remonce og Frugt


Kringle med et godt lag fyld af skovbærremonce og saftig revet æble. Den er springfyldt med smag og er lækker på en sommereftermiddag. Kom igang og slip for at tage turen til bageren!

Flettet Kringle med Remonce og Frugt

Dej:
50 g Gær
2 spsk. Lun mælk
2 Æg
50 g Sukker
½ tsk. Salt
200 g Smør, smeltet og svalet
450 g Mel
1 tsk. Stødt kardemomme

Fyld:
80 g Sukker
80 g Meget blødt smør
100 g Odense skovbærmarcipan, revet
1 Stort Æble

1 Sammenpisket æg

Pynt:
Perlesukker
Mandelflager
Frysetørrede rababer
Kakaoglasur af Flormelis, Kakao og lidt Vand

Dej:
  • Rør gæren ud i den lune mælk. 
  • Pisk æg sammen med sukker og salt og rør det sammen med gærvæsken.
  • Tilsæt det smeltede og svalede smør.
  • Bland mel og kardemomme og ælt den i væsken til en blød, glat og smør-rig dej.
  • Stil dejen til hævning uder et klæde. Lad den hæve et lunt sted i 1 time.
  • Når dejen er hævet, ruller du den ud på et meldrysset bord til et rektangel på ca 25x45 cm... eller så lang som din bageplade nu er. 
  • Flyt dejen over på en bageplade belagt med bagepapir.
Fyld:
  • Mens dejen hæver kan du nemt røre det bløde smør, sukker og revet marcipan til en remonce.
  • Kort for samling rives æblet, så det ikke brunes for meget.
Samling:

  • Smør remoncen ud på midten af dejen i en stribe på langs. Remoncen skal fylde cirka 1/3 af dejen. 
  • Fordel det revede æble ovenpå.
  • Nu skal der skæres som på billedet. Sørg for at skære det samme antal strimler på hver side og overfor hinanden. 
  • Fold enderne ind over fyldet og begynd så ellers af folde strimlerne ind over hinanden skiftevis.

  • Når dejen er flettet færdig skal den efterhæve i 30 min.

  • Forvarm imens ovnen til 220 grader.
  • Pensl kringlen godt med det sammenpisket æg og pynt med perlesukker og mandelflager.
  • Bag kringlen i 15-20 min til den er gyldenbrun på toppen og dejen ikke længere ser ubagt ud i fletningens samlinger. 
  • Tag kringlen ud af ovnen og lad den køle af på en rist.
Pynt:
  • Rør en glasur sammen af kakao, flormelis og vand, så meget som du nu vil have på kringlen. 
  • Pynt med striber af glasuren, ekstra mandelflager og frysetørret rabarber.

OBS: Kan du ikke finde skovbærmarcipan, så brug en alm. marcipan og smør et lag af din yndlingsmarmelade ovenpå remoncen i stedet. 

søndag den 10. juli 2016

Jordbærsorbet med Mælkechokolade


Sommervejret lader vente på sig, og er ret så ubeslutsomt for tiden. Men så må vi lege at det er sommer.
Jordbærsorbet med Mælkechokolade 

500g Jordbær
250g Sukker
50 g Grofthakket chokolade, gerne en mørk mælk 47 %
  • Hak jordbærrene groft og kom dem i en gryde sammen med sukker.
  • Lad det koge ved svag varm i 20 min. og rør en gang imellem indtil bærrene afgiver saft og bliver bløde, næsten mosede.
  • Blend massen og sigt den, så kerner og ublendede frugttrevler fjernes. 
  • Stil den på køl.
  • Når massen er kølet helt af, kom den i en ismaskine i 20-30 min. 
  • Derefter kommes den hakkede chokolade i og maskinen kører videre til chokoladen er blandet godt ind i sorbeten.
  • Hvis man ikke har en ismaskine, så frys massen i en frostboks og rør i den jævnlig (ca. 1 gang i timen) for at sikre at det bliver en ensartet masse uden for mange iskrystaller.
  • Selv hvis man bruger ismaskine, så synes jeg altid at har sorbet og is godt af lidt tid til at sætte sig. Så kom den gerne et par timer i fryseren inden brug, så er den også klar til gæsternes ishungrende maver.
  • Kom eventuelt sorbeten i silikoneforme og dæk dem med husholdningsfilm før den kommes i fryseren. Løsn forsigtigt isen fra formen og du har lækker sorbet i skønne former. Jeg brugte en halvkugleform på 8 cm. 
  • Server med lidt lækkert knas til, jeg knuste en håndfuld kammerjunkere.

OBS: Frosne jordbær kan også bruges. Man kan enten tø dem op i gryden sammen med sukker over natten i køleskabet, så safter bærrene rigtig, eller man kan koge dem fra frosne af, der skal de dog koge lidt ekstra tid.

onsdag den 6. juli 2016

Rocky Road Brownie


Sprød, salt, sød og blød, for ikke at glemme snask med snask på. En brownie med saltkaramel i midten og proppet med dumle, peanuts, marshmallows og hakkede pistacienødder. Mums.
Det her er en "bare fordi" kage. Bare fordi du havde lyst, fordi det er onsdag, fordi det regner hele tiden, fordi det snart er weekend. Du vælger selv.

Rocky Road Brownies
ca. 12 -16 styk.

135 g Mørk Chokolade
175 g Smør
300 g Sukker
3 Æg
1 tsk. Vaniljesukker
½ tsk. Flagesalt
125 g Hvedemel
Saltkaramel efter smag og behag
10 stk. Dumle, skåret i mindre stykker
4 store marshmallows, klippet i mindre stykker, eller tre håndfulde små.
Tre håndfulde saltede peanuts
En håndfuld pistacienødder, hakkede

  • Forvarm ovnen til 175 grader.
  • Beklæd en bageform, 20x20 cm, med bagepapir og smør papiret, så hænger kagen ikke fast.
  • Hak chokoladen groft og smelt det sammen med smørret. Rør det til en glinsende, ensartet masse, dette gøres nemmest med et piskeris.
  • Pisk sukker i og derefter æggene, ét ad gangen.
  • Tilsæt vanilje og salt og vend til sidst mel i med en dejskraber.
  • Fordel halvdelen af browniedejen i formen. Kom klatter af karamel ovenpå og fordel resten af dejen henover.
  • Bag kagen midt i ovnen i 10 min. Kom dumlestykkerne på og tryk dem ned i dejen.
  • Bag videre i 20 min.
  • Pynt med marshmallows, peanuts, tryk dem let ned i kagen så de sidder fast, og til sidst hakkede pistacienødder.
  • Bag i 5 min. 
  • Tag kagen ud og lad den køle helt af i formen.

tirsdag den 24. maj 2016

Jordbærkage


Jeg elsker at sætte tænderne i en god jordbærtærte, den fløjlsbløde creme og de saftige jordbær. Det eneste problem er mørdejen, jeg synes ofte at den kan være tør, selv med en mazarinmasse ovenpå. Så jeg har skrottet mørdejen og istedet bagt en mazarinkage. Svampet, smagfuld og utrolig lækker.
Størstedelen af kagen kan sagtens laves dagen i forvejen og derefter pyntes lige inden den spises.


Jordbærkage
12-16 pers.

Mazarinkage:
200 g Revet marcipan
175 g Sukker
200 g Meget blødt smør
3 M/L Æg
50 g Mel

Ganache:
100 g Mørk chokolade
1 spsk Fløde

Vaniljecreme:
Kornene af ½ stang vanilje
30 g Sukker
10 g Majstivelse
2 Æggeblommer
1 dl Mælk
1 dl Fløde 

Pynt:
1½ dl Fløde
500 g Jordbær
Spiselige blomster eller citronmelisse


Mazarinkage:
  • Hvis du vil have at bunden skal ligne en klassisk tærtedej som på billedet, skal du bruge en 26 cm tærteform i tinblik med løs bund. Klip en cirkel af bagepapir der passer til bunden, det gør det nemmere at flytte den færdige bund. 
  • Du kan også vælge at bruge en 26 cm springform belagt med bagepapir.
  • Forvarm ovnen til 175 grader. 
  • Rør marcipan, sukker og smør sammen til en cremet masse med en elpisker. 
  • Tilsæt æggene ét ad gangen.
  • Rør til sidst melet i. 
  • Fyld dejen i formen og stil den på en bageplade med bagepapir eller sølvpapir. 
  • Bag kagen midt i ovnen i 30-35 min, til toppen er gyldenbrun og en tandstikker kommer ren op af midten af kagen.  
  • Fjern forsigtigt kagen fra formen, mens den stadig er varm, så ganachen kan kommes på.
Ganache:
  • Imens kagen bager, kan du snildt lave både ganache og vaniljecreme.
  • Hak chokolade fint, kan nemt gøres i en blender, og smelt den sammen med fløden.
  • Rør dem sammen til en glinsende masse.
  • Mens kagen stadig er varm, fordeles ganachen på toppen og den stilles til side, så alt kan køle af og størkne.
Vaniljecreme:
  • Rør vaniljekorn, sukker, majstivelse og æggeblommer sammen med et alm. piskeris. 
  • Opvarm mælk, fløde og den tomme vaniljestang i en gryde.
  • Hæld den varme væske, minus vaniljestang, ned i æggemassen i en tynd stråle mens du konstant pisker, så æggeblommerne ikke bliver til røræg. 
  • Når det hele er blandet sammen, kommes det tilbage i gryden og der røres under opvarmning. Cremen vil begynde at tykne, men rør hele tiden da den ellers kan brænde på eller blive til mere røræg.
  • Den tykke creme hældes i en skål og der kommes film over, helt tæt til, så den rører selve cremen. Det forhindre at den danner skind.
  • Vaniljecremen skal nu have lov til at køle helt af, gerne på køl.
Pynt:
  • Pisk fløden til skum med lette toppe og vend det lidt ad gangen i den kolde vaniljecreme. 
  • Fordel cremen ovenpå mazarinkagen. 
  • Vask jordbærrene og pynt kagen med dem, enten hele eller i skiver. Vil du pynte med skiver, starter du med at lægge dem fra kanten og indefter i cirkler. 
  • Pynt til sidst med blomster eller citronmelisse. 

lørdag den 7. maj 2016

Kærnemælkskoldskål


Nu har jeg efterhånden lavet flere kager med koldskålstema, så selvfølgelig skal I da også have origialudgaven. En let version med kærnemælk og fløde som blot skal røres sammen med et alm. piskeris. Hvis du kan afsætte fem minutter til at blande ingredienserne kan du få frisk, hjemmelavet koldskål.

Kærnemælkskoldskål
4-6 pers.

2 past. Æggeblommer
65 g Flormelis
Kornene af 1/2 stang vanilje
1 l. Kærnemælk
250ml. Piskefløde
Saft af 1 Citron

  • Rør æggeblommer sammen med flormelis og vaniljekorn til en cremet masse.
  • Tilsæt kærnemælk lidt ad gangen mens du rører med piskeriset, så alt bliver blandet godt sammen i koldskålen.
  • Tilsæt fløde og citronsaft på samme måde.
  • Stil koldskålen på køl indtil den skal serveres på en varm og solrig dag.