Kærnemælksvafler med Kakao


I går delte jeg en opskrift på kartoffelmosvafler som første del af en vaffelmenu, nu får I dessertvaflen. Selve vaflen er ikke synderligt sød, så derfor kan I nemt læsse på med jeres yndlings ting. Jeg holdte det rimeligt enkelt og kom kun saltet karamel og friske jordbær på og et drys flormelis. Men flødeskum, is, chokoladesauce, flere friske bær etc? Bare kast det på og nyd en sprød vaffel.

KÆRNEMÆLKSVAFLER MED KAKAO
Ca. 10 Belgiske Vafler

150 g Hvedemel
20 g Kakao
40 g Sukker
1 tsk. Bagepulver
½ tsk. Natron
½ tsk. Salt
215 ml Kærnemælk
45 g Smør
1 M/L Æg

  • Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
  • Smelt smørret og lad det svale let af, så det ikke er for varmt.
  • Rør smørret sammen med kærnemælken.
  • Del ægget i blomme og hvide.
  • Rør æggeblommen i kærnemælken.
  • Pisk æggehviden til stift skum.
  • Varm dit vaffeljern op.
  • Rør de våde ingredienser i de tørre til en glat dej uden klumper. Dejen vil være lidt tyk, men bare vent til æggehviden kommer i.
  • Vend forsigtigt den stiftpiskede æggehvide i dejen. 
  • Smør vaffeljernet med lidt fedtstof, du behøver kun smøre denne ene gang.
  • Brug ca. ½ dl dej til hver vaffel. 
  • Bag dem i 3-5 min.
  • Server med dit yndlingstilbehør.

Kartoffelvafler med Bacon og Ærter


I morgen er det vaffeldagen, d. 25. Marts hvert år, og vafler er altid en god ting. De klassiske søde vafler er fantastiske, men vil du go all out så kan du jo lave en hel vaffelmenu. Blandt andet ved at lave disse vafler. Stort set alle ved jo at kartoffelmos er en syndig lækkerbidsken...alt efter hvor meget smør man kommer i. Men forestil dig så lige at den mos får selskab af sprød bacon og søde ærter...og så en sprød skorpe? Himmerig i en mundfuld. Det er bare om at komme i gang.

KARTOFFELVAFLER MED BACON OG ÆRTER
2 pers.

500 g Kartofler
100 g Ristet bacon
1 Finthakket løg
1 Æg
1 dl Mælk
40 g Smør
100 g Frosne ærter
50 g Mel
1 tsk. Bagepulver
Salt og Peber


  • Start med at skrælle kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
  • Kog dem møre og mos kartoflerne.
  • Hak baconen og rør den i kartoffelmosen sammen med resten af ingredienserne. 
  • Varm vaffeljernet op og kom lidt fedtstof på siderne.
  • Kom ca. 1 dl mos på jernet og bag vaflerne i 8-10 min, til de er sprøde.
  • Nu kan du forsigtigt lirke vaflen fri fra jernet og over på din tallerken.  
  • Servér enten med en god klat smør, lidt creme fraiche og purløg eller noget helt tredje.

Jordskokkesuppe


 Jeg forguder suppe og i aften ville jeg afprøve en suppe jeg ikke før har lavet og en ingrediens jeg ikke før har brugt: Jordskokker.
Suppen her bliver let syrlig-sød fra æblerne og får en "earthiness" fra jordskokkerne. Den er superlækker med stegt bacon til.
Det er ikke sidste gang den bliver lavet, men forberedelserne er dog lidt omstændige med hensyn til jordskokkerne. Da de er så knudrede og små, tager det lidt tid at få skrællet dem, så bevæbn dig med tålmodighed og en god kartoffelskræller.


Jordskokkesuppe
4-6 pers.

1 Rødløg
2 Fed hvidløg
750 g Jordskokker
2 Spisekartofler
2 Madæbler
1 spsk. Olivenolie
2 tsk. Tørret timian
2 tsk. Salt og Peber
ca. 1 l Kogende vand
1 dl Mælk (el. fløde, hvis man hellere vil det)
2-3 tsk. Honning

  • Pil og hak rødløg og hvidløg groft. 
  • Skræl jordskokker, kartofler og æbler og skær dem i grove tern.
  • Opvarm olien i en stor gryde, og svits løg og hvidløg i 2-3 min. til løgene begynder at blive bløde. 
  • Tilsæt jordskokker, kartofler og æbler og bland det hele godt sammen med timian, salt og peber. 
  • Hæld kogende vand ved til det dækker grøntsagerne. Lad det simre ved svag varme i 30 minutter indtil jordskokker og kartofler er møre.
  • Blend til en cremet masse, tilsæt mælk og rør rundt, så mælken blandes godt med suppen. 
  • Smag til med honning og ekstra salt og peber.
  • Sigt suppen igennem en finmasket sigte over i en stor skål; brug bagsiden af en suppeske til at presse det sidste suppe igennem sigten. Dette gør at trevler og de større stykker timian fjernes og suppen bliver fløjlsblød og lækker.
  • Server med en klat yoghurt, bacon, croutoner og hakket ramsløg eller persille.

Lemon Curd


Lemon curd er en god ting at have i repetoiret, især i weekenderne. Lækker på morgenbrødet, herlig i kager og tærter eller bare på en ske. Den tager ikke lang tid at lave og er samtidig nem.

Lemon Curd
Tre 250ml glas

Saft og reven skræl af 5-6 Økologiske citroner (2 dl. Saft)
5 M/L Æg
270 g Sukker
100 g Smør, i mindre stykker
  • Rør saft, æg og sukker sammen i en stålgryde over vandbad.
  • Bliv ved med at røre i massen til den begynder at tykne og have samme konsistens som en god sauce, hollandaise eller lignende.
  • Tag skålen af varmen og si massen gennem en finmasket sigte for at fjerne eventuelle klumper.
  • Pisk smørret i, lidt ad gangen, til det er inkorporeret.
  • Rør citronskrællen i og lad curden køle let af før den kommes på rene, skoldede glas.
  • Curden vil fortsætte med at tykne under afkøling.
  • Men skulle det vise sig at den er skilt, nar den er kold, kan den reddes ved, at komme curden i en skål og ind i microovnen, på fuld knald i 4 min. Rør rundt i massen og giv den 1 min mere, så skulle den gerne være perfekt igen.

Kardemommeboller



Er der noget bedre end lune boller på bordet en weekendmorgen, nej vel? Her får I opskriften på mine absolut yndlingsboller, med afsæt i en Hahnemann bog. Jeg har tilføjet ekstra kardemomme da jeg elsker smagen og kan næsten ikke få nok og ekstra smør for at gøre dem lidt mere luksuriøse. 

Kardemommeboller
32 stk.

50 g Gær
7½ dl Mælk
100 g Smeltet smør
1 kg Hvedemel + ekstra til æltning
4 tsk. Stødt kardemomme (eller bare 1 tsk., hvis man ikke er 'momme-fanatiker)
2 spsk Sukker
1 tsk. Salt
1 Æg, sammenpisket

  • Rør gæren ud i vandet og tilsæt det let svalede, smeltede smør.
  • Bland mel, kardemomme, sukker og salt sammen og vend det med det våde. 
  • Ælt dejen godt sammen på et meldrysset bord til en glat og smidig masse. 
  • Kom dejen tilbage i skålen, dæk med et viskestykke og lad den hæve i en time.
  • Ælt dejen igen på bordet og del den i 2 kugler, som hver deles i 4 kugler, som igen deles i 4 indtil man har 32 boller i alt. 
  • Form bollerne og fordel dem på to bageplader med bagepapir, lad dem efterhæve i 20 min.
  • Forvarm ovnen til 200 grader. 
  • Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag i 20-25 min. 
Koldhævning:
  • Dejen kan også laves koldhævet. 
  • Brug da kun 15 g gær i kold væske og sval smørret i længere tid, følg så ellers resten af opskriften. 
  • Sæt dejen i køleskabet natten over med et fugtigt klæde over skålen og form så dejen til boller dagen efter, efterhævning er ikke nødvendig.