Citronfromage


Uhmm. Det er ren nostalgi når man tager den første syrlige og bløde bid af en citronfromage.  Servér den sammen med lidt hindbærsirup eller klassikeren en god klat flødeskum og der vil være komplet stilhed om bordet... Med undtagelse af lyden af velvære.

CITRONFROMAGE
2-4 pers.

1½ Blad husblas
50 g Citronsaft
125 g Fløde
Kornene af ½ stang Vanilje
15 g Past. Æggehvider
30 g Past.Æggeblommer
50 g Flormelis

  • Udblød husblassen i koldt vand i 10 min.
  • Varm citronsaften op og smelt husblassen deri. 
  • Hæld citronsaften i en skål lad den køle af til den er lillefingervarm.
  • Pisk fløden og vaniljekorn til bløde toppe, den må ikke piskes for meget, for ellers kommer der flødeskumsklumper i citronfromagen.
  • Pisk hvider, blommer og flormelis til en lys og cremet æggesnaps. 
  • Kom 1/3 af æggesnapsen i den fingervarme citronhusblas og rør dem sammen med en dejskraber. 
  • Hæld den citronblandingen ned i resten af æggesnapsen og vend det sammen uden af banke for meget luft ud.
  • Vend flødeskummet i cremen lidt ad gangen med dejskraberen. 
  • Kom citronfromagen i: Én stor skål, små portionsforme og stil den på køl i et par timer til den har sat sig. Eller i silikoneforme som beskyttes med et lag husholdningsfilm og sættes i fryseren, så får du de fineste små fromagekager vendt ud på en tallerken. 
  • Server med en god klat flødeskum. 

Baileysmousse


Cremet og blød, med smag af chokolade og Baileys. Se det er gode sager

BAILEYSMOUSSE
4 pers.

2 blade Husblas
25 g Hvid chokolade
50 g Baileys
40 g Past. Æggeblommer
10 g Flormelis
150 g Fløde
Kornene af ½ stang Vanilje
50 g Hakket mørk chokolade


  • Udblød husblassen i koldt vand i 10 min. 
  • Hak den hvide chokolade og smelt den, enten over vandbad eller forsigtig i mikroovnen (80% kraft, 20 sek. ad gangen.).
  • Hæld vandet fra husblassen, men gem 1 spsk. vand til at smelte husblassen i. Gør det enten i mikroovnen eller over vandbad.
  • Rør Baileys i den smeltede husblas og vend det derefter i den hvide chokolade.
  • Pisk æggeblommer cremede med flormelis.
  • Pisk fløden og vaniljekorn til blødt skum. 
  • Vend æggesnapsen i chokoladebaileys-blandingen.
  • Vend fløden i med en dejskraber uden at banke for meget luft ud.
  • Kom til sidst den hakkede chokolade i med rolige bevægelser. 
  • Kom baileysmoussen i: Én stor skål, små portionsforme og stil den på køl i et par timer til den har sat sig. Eller i silikoneforme som beskyttes med et lag husholdningsfilm og sættes i fryseren, så får du de fineste små moussekager vendt ud på en tallerken. 
  • Stilles moussen på køl, skal man af og til lige røre lidt rundt i den til den har sat sig, ellers kan chokoladen godt falde til bunds. 


Trippelstegte Pommes Frites


Det tager lidt tid at skabe disse knasende sprøde og bløde pommes frites. Men det er besværet værd når den første bid bid ryger ned. De kan med fordel laves over to dage, så du ikke skal stå hele dagen og fritere, kartoflerne skal nemlig på køl over et par gange og det gør ikke noget at de står der natte over. Bare pas på når du åbner døren, for så får den fantastiske duft af pommes frites lige i hovedet.

TRIPPELSTEGTE POMMES FRITES

1-2 Bagekartofler per person.
½ dl Eddike
1 l Smagsneutral olie, f.eks. rapsolie
Salt

  • Vask og skræl kartoflerne.
  • Skær dem i 1 cm tykke stænger på langs af kartoflen.
  • Skyld dem under rindende koldt vand til vandet ikke længere tager farve af stivelsen i kartoflerne.
  • Kog kartoflerne i en gryde sammen med eddiken i 15 min. 
  • Hæld vandet fra kartoflerne og læg dem på en plade med køkkenrulle. Stil pladen i køleskabet i min. 30 min. 
  • Varm olien op i en 3 liters gryde til 160 grader, brug helst termometer der kan klare endnu højere temperaturer. Eller til det syder omkring en tændstik. 
  • Fritér fritterne i små hold, så de ikke sænker temperaturen for meget til de begynder at tage farve, ca. 5 minutter. Check temperaturen imellem hvert hold pomfritter. 
  • Læg fritterne tilbage på plade med et nyt stykke bagepapir, der kan suge overskydende væde fra dem. 
  • Stil pladen på køl igen, minimum 30-60 min eller gerne natten over. De skal være helt kolde og tørre før sidste omgang i frituren. 
  • Varm olien op til 180 grader, og giv pommes frites en tur til de er helt sprøde, hellere lidt for meget end for lidt.
  • Drys med salt og de er klar til servering. 
  • Her har jeg serveret dem sammen med en bearnaisemayo. Barnaisepulveret har jeg fundet i netto, som er specielt til at lave mayo med og har løsnet mayonnaisen med lidt mælk eller fløde.

Citronspecier



Sprøde og citronsøde småkager, der pynter på ethvert småkagebord. Den originale opskrift havde ikke citronsaft, men det syntes jeg sagtens at småkagerne kunne klare.

CITRONSPECIER
ca. 50 stk. 

125 g Flormelis
Kornene af 1 vaniljestang
Skal af 2 Citroner
225 g Blødt smør
300 g Mel
Saften af ½ Citron
  • Bland vanilje og flormelis sammen.
  • Riv citronen og kom i flormelis. 
  • Tilsæt mel.
  • Rør smørret i. 
  • Tilsæt citronsaft og saml dejen til en kugle. 
  • Rul den ud til en pølse med en diameter på ca. 5 cm. 
  • Læg dejen på køl i mindst 1 time.
  • Varm ovnen op til 180 grader. 
  • Skær pølsen i skiver på ½ cm. 
  • Bag dem på en plade med bagepapir midt i ovnen i 12-15 min, til de er gyldenbrune.

Lammeculotte med Kartofler og Ærtemos


Det er ikke tit at jeg spiser lam, men når det skal være så synes jeg altid at det skal være lidt ekstra og lækkert. Derfor har lammet denne gang fået følgeskab af langtidsstegte kartofler, cremet ærtepure og smækkerlækker hvidløgssmør.

LAMMECULOTTE MED KARTOFLER OG ÆRTEMOS
2 Pers

2 Lammeculotter a 180 gram
4 Håndfulde frosne ærter
1 Fed hvidløg
2 Spsk yoghurt
Et skvæt citronsaft
Salt og peber

Festkartofler
Skiver af Hvidløgssmør
  • Forvarm ovnen til 200 grader. 
  • Rids skindet på culotterne og brun dem af, skindsiden først, på en tør og brandvarm pande. 
  • Kan panden kommes i ovnen, bruges den ellers overføres culotterne til et ovnfast fad og steges i ovnen i 10-15 min, alt efter størrelse.
  • Tag culotter ud og lad dem hvile i minimum 15min.
  • Imens stegene hviler, koges ærterne møre og blendes med presset hvidløg, yoghurt og citronsaft. smag til med salt og peber. 
  • Skær culotterne i skiver og anret den på tallerknerne med ærtepure, festkartofler og kryddersmør. 

Hjemmelavet "Baileys"


Baileys kan man da godt lave selv. Det er nemt, faktisk tager det ikke mere end 5 min og alt du skal bruge er et piskeris og en skål. Så den opskrift får I her på 4. Søndag i Advent. Der er under en uge til Jul.
Hvor meget whisky der skal i, er en smagssag. Selv er jeg ikke den bedste til de alkoholiske drikke, især ikke hvis jeg kan smage det. Men med denne opskrift er det lige perfekt...til mig i hvert fald. :)

HJEMMELAVET "BAILEYS"
ca. 750 ml

1 tsk Kakaopulver
250 ml Piskefløde
1 dåse (395ml) Kondenseret mælk
½  tsk. Flydende Vanilje
150 ml. God Whiskey
  • Rør kakao til en pasta sammen med lidt fløde i skål.
  • Tilsæt resten af fløden lidt ad gangen, mens der piskes roligt ved håndkraft, så der ikke kommer klumper i din færdige drink.
  • Når al fløden er tilsat, piskes den kondenserede mælk i på samme måde.
  • Tilsidst røres den fyldende vanilje og whiskyen under fortsat omrøring. 
  • Smag til om der skal mere whisky i, alt efter smag.
  • Kom det hele på en skoldet, ren flaske og opbevar på køl. 
  • Den hjemmelavede Baileys kan holde i op til 2 måneder på køl, hvis den da får lov. 

Kyllingeleverpostej m. Æble og Bacon


Et lettere alternativ til leverpostej lavet på svinelever og hakket spæk. Yderst lækker med syltede rødebeder på toppen, samt stegt bacon. Og så er den nem, som der jo helst skal være når man laver julefrokostretter til mange.

KYLLINGELEVERPOSTEJ M. ÆBLE OG BACON
1 stor form

300 g Kyllinglever
2 Æg
2 dl Fløde
60 g Bacon
1 Lille løg
1 Lille Æble
1 tsk. Rosmarin
1 tsk. Timian
½ tsk Allehånde
½ tsk. Nellike
Peber
½-1 Spsk. Salt

  • Forvarm ovne til 180 grader.
  • Bruger du tørret rosmarin og timian, skal det stødes i morter for ikke at være for hårdt. 
  • Blend æg, fløde, bacon, løg, æble, rosmarin, timian, allehånde, nellike til en homogen masse. 
  • Tilsæt leveren og blend det godt sammen.
  • For at teste hvor meget salt man vil have i, når nu der også er bacon, så start med ½ spsk. Steg en lille klat til en frikadelle på en pande og smage den til efter det, hvis der skal mere salt i. 
  • Kom massen i en smurt form og bag den midt i ovnen i ca. 1 time 15 min. 
  • Når der er gået 1 time, stikker du en kniv ned i midten og føles den rygende varm, når du trykker den flade side let mod læberne, er den færdig. Ellers giv den 10-15 min mere. 

Hjemmelavet Karrysild


Til enhver julefrokost...og påskefrokost...enhver frokost for den sags skyld, bør der være karrysild på bordet.
Jeg må indrømme at det mig 32 år før jeg rent faktisk kunne lide karrysild, lidt fjollet når man tænker på hvor lækkert det er. Men sådan er det så skørt nogen gange, men jeg har taget revanche og spiser det lystigt og med velbehag. Så nu ville jeg også på prøve at lave det selv.
Og det siger jeg, I skal selv prøve det. Nemmere kan det næsten ikke være og så smager det ti gange bedre end de købte og her har man selv styr på hvad der reelt kommer i dressingen. Så gør det, I kan sagtens nå det til julefrokosterne.

HJEMMELAVET KARRYSILD

2 glas Marinerede Sild
1½ dl. Creme Fraiche 18%
3 spsk. Mayonnaise
3 spsk. Drueagurker, finthakkede
1½ tsk Karrypulver
1 tsk Sukker
1 Æble, revet
Salt og Peber

  • Rør en dressing af cremefraiche, mayonnaise, drueagurker, karry, sukker og æble, smagt til med salt og peber. 
  • Dræn sildene fra marinaden og vend sildestykkerne i dressingen. 
  • Stil karrysildene på køl til de skal bruges, gerne til næste dag så karrysmagen virkelig kan udvikle sig. 





Julestjerne med Nutella


Glædelig 3. Søndag i advent. Sidste søndag gave jeg jer opskriften på en lækker hjemmelavet nutella. Og i dag får I så en opskrift hvor I bl.a. kan bruge det lækre stads. Julestjerner af dej florerer for tiden på nettet og fordi det så så lækkert og sjovt ud, ville jeg også være med. Resultatet er da ret vellykket, hvis jeg selv skulle sige det. Og det gør jeg. :)
I skal ikke lade jer skræmme, det er ikke så svært som man skulle tro. ;)

JULESTJERNE MED NUTELLA

25 g Gær
1 dl Mælk
40 g Smør
40 g Sukker
½ tsk Kardemomme
1 Æggeblomme
½ tsk Salt
250 g Mel + 1 Spsk
100 g Nutella, gerne hjemmelavet
1 Æg sammepisket
Perlesukker til pynt

  • Lun mælk og smør op til smørret er smeltet og væsken er lillefingervarm.
  • Rør gæren ud i blandingen. 
  • Tilsæt sukker, kardemomme, æggeblomme og salt.
  • Ælt melet i lidt ad gangen til en smidig og blød dej, der ikke klistrer på fingrene. 
  • Stil dejen til hævning i 1 time et lunt sted og under et klæde.
  • Vej dejen af og del den i fire lige store kugler.
  • Rul dejen ud til cirkler med en dia. på cirka 21 cm.
  • Tag den første dejcirkel og læg den på en bageplade med bagepapir. 
  • Smør 1/3 af nutellaen ud over, men ikke helt til kanten. 
  • Læg den næste cirkel ovenpå og gentag, indtil den sidste dejcirkel lægges på som et låg.
  • Tryk lagene sammen og knib kanten godt til så nutellaen ikke stikker af under næste process. 
  • Tag et glas med en dia. på 5 cm og stil det i midten af "nutellalagkagen". Ud fra den skæres nu 16 lige store strimler. Der skal ikke skæres der hvor glasset står, det vil nemlig danne midten af stjernen og holde fast på hele herligheden.
  • Fjern glasset og tag to strimler af gangen, den i venstre hånd skal snos to gange mod venstre. Den i højre hånd skal to gange mod højre. Tilsidst knibes enderne sammen. 
  • Gentag til du har en stjerne med 8 takker.
  • Varm ovnen op til 190 grader. 
  • Pensl stjerne med sammenpisket æg, eller æggeblomme for at luksus. Pynt med perlesukker. 
  • Bag stjernen i ca. 25 min til den er gylden og den lyder hul når du banker let på bunden. 
  • Lad den køle let af før den serveres. Gerne lun. 


Mælkechokolademousse


Lækker og silkeblød mousse som jeg lavede for noget tid siden, da min mor kom til frokost. Moussen er lavet på en mørk mælkchokolade og med peanutknas ved siden af. Hvad der ikke er tilstede på billederne er flødeskummet som spises til, eller kan den kraftige smag af mousse godt være overvældende.

MÆLKECHOKOLADEMOUSSE
4 pers.

Mousse:
75 g Mørk mælkechokolade 47%
2 ½ dl. Fløde
1 past. Æggeblomme
25 g Sukker

Peanutknas:
25 g Sukker
50 g Saltede peanuts

1/4 l. Fløde piske til skum
  • Smelt chokolade og 1/4 dl fløde sammen ved lav varme til en ganache.
  • Pisk æggeblomme og sukker til en lys og luftig æggesnaps.
  • Pisk resten af fløden til skum med bløde toppe.
  • Vend 1/4 af flødeskummet i ganachen.
  • Bland æggesnapsen i ganachen, lidt ad gangen.
  • Vend resten af flødeskummet forsigtigt i chokoladen uden at banke for meget luft ud. 
  • Kom moussen på en sprøjtepose og fyld en silikoneform (som står på et skærebræt for nemmere at flytte den) med halvkugler på 8 cm i dia. Glat overfladen pæn og flad ud. Kom film hen over for at beskytte moussen og stil formen i fryseren et par timer eller natten over. 
  • Skub de frosne mousser forsigtigt ud af formen og lad dem tø op, anrettet, på en tallerken i køleskabet. Skal det gå hurtigt kan de godt stå på køkkenbordet i ca. 30 min. 
Peanutknas:
  • Smelt sukkeret på en pande til karamel og tilsæt nødderne. Rør det godt sammen.
  • Hæld det ud på et stykke bagepapir og skil nødderne let ad, så de ikke ligger i en kæmpe klump.
  • Når nødderne er kølet helt af kan de hakkes halvgroft eller blitzes kortvarigt i en blender. 
  • Pynt moussen med knaset og server med flødeskum.



Hjemmelavet "Nutella"


Det er blevet den 2. Søndag i Advent og i dag får I en opskrift på hjemmelavet nutella. Med afsæt i forskellige opskrifter rundt omkring på nettet har jeg mixet mit eget chokolade-nøddesmør. Den har en kraftigere og mere nøddeagtig smag end rigtig nutella, så forvent ikke at den smager præcis sådan. Men åh, den smager godt, især på en lille kiks eller på en ske, hvis der ikke lige er kiks i nærheden. Opskriften er nem at gå til, men I skal nok ikke være for meget forkølet, da næsen spiller en stor rolle i fremgangen.

Las os kaste os over det.


HJEMMELAVET "NUTELLA"
Ca. 400 g

200 g Hasselnøddekerner
35 g Mælkechokolade
60 g Mørk chokolade
40 g Flormelis
Kornene af ½ stang Vanilje.
1 1/4 tsk. Flagesalt
1 1/4 dl. Kogt vand, der er afkølet til ca. 60 grader.


  • Tænd ovnen på 180 grader og bred hasselnøddekernerne ud over en bageplade med bagepapir. 
  • Rist kernerne midt i ovnen i ca. 10-15 min til de begynder at dufte, hinderne krakelerer og selve kernen bliver gyldenbrun. 
  • Tag den ud af ovnen og hæld dem over på et rent viskestykke og lad dem køle af i 5 min. 
  • Gnid hinderne af hasselnødderne, det gør ikke noget hvis der sidder en lille smule tilbage. Men så meget som muligt må gerne fjernes. 
  • Kom nødderne i en blender og kør maskinen i 5-10 min, alt efter hvor kraftig motoren er. Nødderne skal blendes til de bliver en lind creme, så et godt stykke tid længere end hvis I lavede hasselnøddemel. Olien i nødderne vil trække ud, jo længere tid der blendes og gøre melet til en creme. 
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og blend indtil det hele er en lækker "nutella". Cremet og blød. 
  • Kom nutellaen på rene, skoldede glas.
  • Den kan holde sig i et par uger...hvis den altså får lov at stå i fred så længe.


Honningkageroulade de Noël


I alt mit husbyggeri med peberkage-byggesten, glemte jeg at åbne op for den første låge i min adventskalender på bloggen. Det roder jeg straks bod på.

Glædelig 1. Søndag i advent, letter forsinket. Honningkage er en af min allerbedste juleopskrifter og en af mine yndlingsgodter i julemåneden. Her får I en Honningkageroulade med et snært af Buche de Noël eller Yule Log. Den klassiske julekævle var en træstamme der båret ind i huset og lagt i ildstedet for at "oplyse natten til dag og sørge for varme hele vinteren igennem".

HONNINGKAGEROULADE DE NOËL 
10-12 pers.

Bund:
2 Æg
50 g Brun farin
100 g Honning
Saften af ½ Appelsin
100 g Mel
1 tsk Bagepulver
1 tsk Ingefær
½ tsk Allehånde
1 tsk Kanel
½ tsk Nellike

Smørcreme:
125 g meget blødt Smør
90 g Flormelis
Kornene af 1/3 vaniljestang
1 past. Æggeblomme
2 spsk. Marmelade (Abrikos, hindbær. jordbær....etc.

Pynt:
150g Mørk chokolade
3 spsk. Fløde 38%

Farvet Marcipan eller Royal Icing...eller andet pynt.


Bund:

  • Forvarm ovnen til 225 grader.
  • Smelt honningen i en gryde sammen med appalesinsaften og lad det svale lidt til lillefingervarme
  • Pisk æg og farin til en tyk og luftig æggesnaps, ca. 5 min. 
  • Tilsæt den afkølede honning i snapsen lidt af gangen og pisk videre i 1 min.
  • Sigt mel, bagepulver, ingefær, allehånde, kanel og nelliker ned i massen of vend det hele sammen med en dejskraber, så den ikke taber pusten.
  • Er man så heldig at have en rouladeform, så brug den. Har man ikke en, så må man som jeg tegne et rektangel på 25x35 cm på et stykke bagepapir, vende papiret om, så der ikke kommer tusch eller blyant i dejen og så fordele honningdejen inden i formen i et jævnt lag. Det gør ikke noget hvis man kommer lidt ude over stregen.
  • Bag bunden midt i ovnen i 6-8 min, til den er fast men stadig springer tilbage når man trykker forsigtigt på den. 
  • Gør man som jeg, så tages bagepladen ud, der drysses sukker direkte på bunden, et stykke bagepapir, et viskestykke og en anden plade lægges over inden man med et svuptag vender det hele på hovedet. 
  • Fjern den varme bageplade og lad bunden hvile i 1 min inden man forsigtigt ruller bunden sammen om bagepapiret fra den korte ende, så kan den bedre holde formen og krakelerer ikke så meget. Pak bunden ind i et viskestykke for at holde endnu bedre på formen og lad den køle helt af.
Smørcreme:
  • Imens røres vaniljekornene ud i smørret med en elpisker.
  • Tilsæt flormelis og pisk massen lys og luftig.
  • Kom æggeblommen og rør cremen lækker og blød.
Samling:
  • Tag den afkølede bund og fjern alt papir.
  • Smør marmeladen ud over bunden i et tyndt lag.
  • Fordel smørcremen ligeledes.
  • Rul nu bunden sammen om fyldet, gerne lidt stramt, men ikke så meget at fyldet bliver presset ud. 
  • Pak rouladen ind i film og stil den på køl til smørcremen er stivnet og rouladen holder formen. Gerne 1 time eller mere.

Pynt:
  • Smelt chokoladen sammen med fløden og rør den til en ganache.
  • Skær enderne af rouladen så den får fine skarpe kanter.
  • Smør ganachen ud over og med en ske og gaffel form dens udseende som barken på et træ.
  • Sæt rouladen på køl igen til chokoladen er størknet.
  • Tilsidst pyntes kagen med kristtjørn, enten med farvet marcipan eller royal icing (jeg havde noget tilovers fra Peberkagehus-byggeri). Man kan også vælge at lægge ægte kristtjørn på som pynt.

Karameltærte med Peanuts


Der sker ikke så meget i det lille køkken for tiden. Både fordi det er sværere at få et godt lys på billederne med et kæmpe stillads på begge sider af lejligheden, men også fordi bagelysten er ved at geare op til til December måned.
I år kommer der nemlig en adventskalender, med start selvfølgelig den 1. Søndag i advent. 🎄🎁

Indtil da kommer der lige en forsmag med en kage der ikke skal bages. Den kan beskrives som Snickers-agtig og godt med salt...karamel.

KARAMELTÆRTE MED PEANUTS 
10-12 pers.

Bund:
250g Oreos
75g Smør

Karamel- og Peanutlag:
1 Dåse Tørsleff Karameliseret Mælk
25 g Smør
50 g Sukker
1 spsk. Flagesalt
100 g Saltede peanuts

Chokoladelag:
150g Mælkechokolade
25 g Smør
Flagesalt


Bund:
  • Blend Oreos til smulder.
  • Smelt smørret og blend de to ting sammen.
  • Pres massen ud i bunden af en aflang tærteform med løs bund (gerne tinblik) og godt op ad siderne så det danner en tærtebund. Stil formen på køl til bunden er stivnet. 

Karamel- og Peanutlag:
  • Smelt smør og sukker i en gryde ved jævn varme.
  • Tilsæt den karameliserede mælk og kog massen op under omrøring med et piskeris til den begynder at boble. 
  • Sæt æggegækkeren på 5 min og bliv ved med at røre, især i siderne da karamellen kan brænde fast. Den vil tykne og når uret ringer, fjernes gryden fra varmen og den får lov til at køle af. Når massen ikke bobler længere, burde man kunne lave et spor med en ske igennem den og bunden af gryden vil kunne ses. 
  • Rør salt i.
  • Hæld peanuts ud over tærtebunden i et jævnt lag.
  • Fordel massen over den størknede bund og peanuts og bank formen let mod bordet, så evt. lufthuller fjernes. 
  • Sæt kagen på køl i mindst en time, så karamellen kan størkne og køle af. 

Chokoladelag:
  • Hak chokoladen fint og smelt det sammen med smørret.
  • Smør det ud over karamellen og drys med store flager af salt.
  • Sæt på køl til chokoladen er størknet. 
  • Løsn forsigtigt tærten fra formen og servér.

Jordbærmoussebomber


Har du lyst til at pynte din kage med noget andet end marcipan, flødeskum eller glasur, så prøve fylde mousse i silikoneforme. Du får de fineste små bomber som smager skønt...selvfølgelig kan du også vælge at spise moussen uden en kage. ;)

JORDBÆRMOUSSEBOMBER
Ca. 15 styk af 3-4cm i dia.

150 g Jordbær (Frosne kan sagtens bruges)
50 g Sukker
2 Blade husblas
Saft af ½ Citron
1,5 dl. Fløde
Kornene af 1/2 stang vanilje
15 g Flormelis
  • Kog en kompot af jordbær og sukker op i 5-10 min, til frugten er blød og mør. (Bruges der udelukkende frosne bær, så hæld omkring halvdelen af saften fra efter kogning, ellers bliver moussen for blød)
  • Blend og lad den køle af til stuetemperatur.
  • Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 min. 
  • Varm citronsaften op til kogepunktet. 
  • Knug vandet ud af husblassen og smelt den i citronsaften. Hæld blandingen i en lav skål og stil den på køl til massen lige akkurat er lillefingervarm. 
  • Tilsæt husblassen i en tynd stråle til den afkølede frugtpuré, mens der røres konstant.
  • Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en kniv. 
  • Pisk flormelis, vaniljekorn og fløde til flødeskum.
  • Vend flødeskummet forsigtigt sammen med pureén uden at banke for meget luft ud af skummet. 
  • Kom moussen i en sprøjtepose og fyld den i silikoneforme: halvkugler eller andet. Det er en god idé at stille formen på et skærebræt eller en lille plade, så er den nemmere at flytte til fryseren.
  • Glat moussens overflade ud og skrab overskydende mousse væk, så det der bliver bundene er helt plane.
  • Stil formen i fryseren i max. to-tre timer til moussen har sat sig.
  • Tag formen ud og løsn moussebomberne forsigtigt fra formen, først langs kanterne og derefter kan de skubbes ud af formen.
  • Når først moussen er ude af fryseren tager det ikke lang tid at tø dem op. Ca. 30 min ved stuetemperatur, og ikke meget længere i køleskabet. 
  • De frosne bomber kan sættes direkte på din kage som pynt og tø op der.

Kakaolagkagebunde



Er du til klassiske tynde chokoladebunde i din lagkage så brug denne opskrift.

Opskriften giver enten en alm. bageplade fuld, hvorefter den kan skæres ud som det passer til kagen.... eller du kan vælge at komme den færdige dej på en sprøjtepose og sprøjte runde bunde ud. Der er nok dej til 4 runde bunde af ca. 18 cm i diameter.

KAKAOLAGKAGEBUNDE 

4 L Æg
120g Sukker
60 g Hvedemel
60 g Kartoffelmel
1/2 tsk. Bagepulver
30 g Kakaopulver

  • Pisk æg og sukker i 10 min ved høj hastighed, lettest i en køkkenmaskine, til en tyk og luftig creme. 
  • Imens forvarmes ovnen til 180 grader.
  • Beklæd en alm. bageplade med bagepapir.
  • Bland mel, kartoffelmel, kakao og bagepulver sammen.
  • Sigt blandingen ned i æggesnapsen og vend dem forsigtigt sammen.
  • Fordel dejen på bagepladen og spred den ud til kanten... eller sprøjt den ud i runde bunde.
  • Bag bunden midt i ovnen i 8-10 min. den skal springe tilbage når man trykker let på midten og være gennembagt.
  • Tag bunden ud, drys dem med sukker, læg et nyt stykke bagepapir og et rent viskestykke over og vend bunden i vejret. Fjern bagepladen og lad dem køle helt af.
  • Man kan fjerne bagepapiret nemt ved at rive striber af papiret af ad gangen, så rives der ikke huller i bunden.

Mønstrede Lagkagebunde


Mmm. Lagkage. Denne opskrift giver enten en alm. bageplade fuld, hvorefter den kan skæres ud som det passer til kagen.... eller du kan vælge at komme den færdige dej på en sprøjtepose og sprøjte runde bunde ud. Der er nok dej til 4 runde bunde af ca. 18 cm i diameter.
Men når nu man gør sig den umage med at lave mønstrede bunde, så er det vel mere oplagt at de skal bruges som pynt rundt om kagen, f.eks. denne koldsskålskage er et godt eksempel.

MØNSTREDE LAGKAGEBUNDE 

4 L Æg
120g Sukker
60 g Hvedemel
60 g Kartoffelmel
½ tsk. Bagepulver
½ tsk. Pastafarve


  • Pisk æg og sukker i 10 min ved høj hastighed, lettest i en køkkenmaskine, til en tyk og luftig creme. 
  • Imens forvarmes ovnen til 180 grader.
  • Vej æggesnapsen af og del den i to lige store dele i hver sin skål. (Når jeg laver den, plejer det gerne at være cirka. 170g i hver.)
  • Lav to skåle med 30 g kartoffelmel, 30 g hvedemel og 1/4 tsk bagepulver i hver.
  • Tag et par tsk. æggesnaps fra den skål der skal blandes farve i og kom den i en seperat skål. Rør pastafarven i snapsen, så de er godt blandet sammen.
  • Kom den farvede masse tilbage i æggesnapsen og bland de to forsigtigt med den ene melblanding, der sigtes ned i. Undgå at banke for meget luft ud af dejen.
  • Sigt den anden melblanding ned i den æggesnaps, der ikke skal farves og vend dem forsigtigt sammen.
  • Kom de to deje i hver sin spøjtepose og sprøjt mønstre ud på en bageplade med bagepapir.
  • Bag bunden midt i ovnen i 10-12 min. den skal springe tilbage når man trykker let på midten og være gennembagt.
  • Tag bunden ud, drys den med sukker, læg et nyt stykke bagepapir og et rent viskestykke over og vend den på hovedet. Fjern bagepladen og  papiret.
  • Man kan fjerne bagepapiret nemt ved at rive striber af papiret af ad gangen, så rives der ikke huller i bunden.
  • Vend bunden om igen og fjern viskestykket og bagepapiret. Lad bunden køle helt af.

Heksekedler


Alle helgensaften er jo lige om lidt. En gammel tradition, der med tiden blev til Halloween. En aften hvor man mindedes helgener, deraf navnet, de afdøde familiemedlemmer og martyrer. Halloween bærer også elementer af den Galliske Samhain, som var den sidste dag i høstsæsonen og hvor barrieren mellem denne verden og den næste var tyndest og ånder og feer etc. kunne ses tydeligere. For ikke at gøre disse ånder vrede delte man sin mad og drikke med dem.
Så for ikke at bringe dæmonerne ud i de små hekse, trolde og andre udklædte børn får de slik ved døren. 😉
Heksekedlerne her er hyggelige og nemme at lave med børnene og smager så godt, især når de er helt friske, de kan dog også spises dagen efter en tur i køleskabet. Men pas på trylledrikken ikke forblænder jer.

HEKSEKEDLER
20 Kedler

Heksekedler:
50g Sukker
80g Smør
1 Æg
120g Hvedemel
1/4 tsk. Natron
1/4 tsk. Bagepulver
1/2 tsk. Stødt kanel
Revet skal af 1/2 appelsin
1 Nip salt
100g Revet gulerødder
125g Mørk chokolade

Heksebryg:
50 g Flødeost
90 g Flormelis
Hakkede nødder
  • Forvarm ovnen til 200 grader.
  • Kom papirsforme ned i muffinsformen.

Kedler:
  • Pisk smør og sukker lyst og luftigt.
  • Tilsæt ægget og pisk til en cremet masse, den vil se ud som den er skilt, men det er kun indtil melet tilsættes.
  • Rør mel, natron, bagepulver, kanel, revet appelsinskal og salt  i æggemassen.
  • Rør revet gulerod i dejen og kom den i en sprøjtepose, det gør det nemmere at fordele dejen i muffinsforme.
  • Fyld formene 3/4, så buer de lige op over kanten, når de er bagt.
  • Bag dem midt i ovnen i 12-14 min.
  • Lad kagerne køle af i formen og tag dem derefter helt ud af papirsformene.
  • Smelt chokoladen.
  • Dyp toppen af kagerne i chokoladen og stil dem, chokoladesiden nedad, på et skærebræt beklædt med bagepapir. Det kan være nødvendigt at trykke dem let ned, så de kan stå selv. Stil dem i køleskabet indtil chokoladen er stivnet. 
  • Skær en lille udhulning i toppen af kagerne, så fyldet kan sprøjtes i senere.
  • Kom resten af den smeltede chokolade i en sprøjtepose og klip et lille hul i spidsen. Pynt kedlerne med kanter, hanke og "samlinger" som på billederne.
  • Stil de tomme kedler på køl igen.
  • Resten af chokoladen sprøjtes ud på et stykke bagepapir til de store hanke i form af  ] lad dem stivne, evt. ved en tur i fryseren. Kom et ekstra lag ovenpå, så de kan holde forme og lad det sætte sig.

Heksebryg:
  • Rør ingredienserne sammen med en ske til en blød creme. 
  • Kom frostingen i en sprøjtepose og fyld kagerne.
  • Sæt hankene ovenpå og server.

Cremede Gulerødder


Det er ikke tit at der dukker grøntsager op på bloggen, og salte retter er ikke dem der er flest af. Men når en ret der bare er lækker kommer forbi, så kan jeg ikke gøre andet end at dele den med jer. Jeg må indrømme at jeg ikke havde forventet at disse ultra cremede gulerødder ville smage så godt og troede endda at jeg ville lave for meget...men det forsvandt som dug for solen i løbet af to sekunder.
Så prøv dem til en lækker kødret eller som jeg har gjort: sammen med min porretærte.

CREMEDE GULERØDDER 
2 pers.

200 g Gulerødder
30 g Smør
1 tsk. Sukker med top
Salt og Peber
1 dl Vand
1 dl Fløde
Finthakket persille


  • Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.
  • Smelt smørret i en lille gryde og sauter gulerødderne sammen med sukker, salt og peber i nogle minutter til smørret er næsten forsvundet.
  • Tilsæt vand og lad rødderne simre til vandet er kogt ind.
  • Rør fløde i og kog retten til den er cremet og tyk og gulerødderne er dejligt møre.
  • Server med finthakket persille.


"Twix" Brownie


Den fantastiske brownie er lige blevet mere fantastisk. Med saltet karamel og sprød mørdejskiks gør den sig fortjent til at blive kaldt en twix brownie. Den er perfekt til stort set alle lejligheder. Så det er bare om at gå i gang.


"TWIX" BROWNIE 

Mørdej:
150 g Hvedemel
50 g Flormelis
100 g Smør
1 Æg

Karamel:
1 dåse (397g) Tørsleff Karameliseret mælk
30 g Smør
50 g Brun farin
1 spsk. Flagesalt

Brownie:
135 g Mørk Chokolade
175 g Smør
300 g Sukker
3 Æg
1 tsk. Vaniljesukker
½ tsk. Flagesalt
125 g Hvedemel

Mørdej - Den lette måde:


  • Smid det hele i blenderen eller foodprocessoren og tryk på knappen i korte omgange, indtil dejen har samlet sig en kugle (Den må ikke køre hele tiden, da det vil smelte smørret). 
  • Pak dejen ind i film og tryk den til en flad kugle, sæt den på køl i min. 20 minutter.
  • Forvarm ovnen til 200 grader.
  • Beklæd en 20x20 cm form med sølvpapir. Det er nemmest at tage to lange stykker og lægge dem på kryds i formen. Sørg for trykke dem helt ud i hjørnerne, det hjælper når dejen skal i formen.
  • Tag dejen ud af køleskabet, og rul det ud på bagepapiret til ca. 5 mm tykkelse og så den fylder et par centimeter mere end 20x20cm. Dette gøres nemmest ved at rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir drysset med lidt mel.
  • Bliver dejen for blød skal den en tur i køleskabet igen til den er fast.
  • Tag det formede sølvpapir ud af bageformen og læg mørdejen på. Der hvor sølvpapiret bukker efter formens sidder kan nu bruges til at bukke den kolde dej op, så bunden bliver flad og resten af dejen vil gå op ad formens sider.
  • Kom dejen ned i formen, bagepapiret på toppen følger med, pres dejen forsigtigt godt ud i sider og hjørner og hæld bagebønner eller tørrede bønner ovenpå.
  • Bag mørdejen i ovnen i 15 min. 
  • Tag dejen ud og fjern bønner og fjern bagepapiret.
  • Kom formen ind igen og bag i yderligere 10-15 minutter til dejen er sprød og gyldenbrun.
  • Tag dejen ud af bradepanden og lad den køle helt af før de overskydende dejstykker skære af. 
  • Så skulle du gerne stå tilbage med en fin firkantet bund, klar til at blive beriget med karamel.
Karamel:
  • Smelt smør og farin i en gryde ved jævn varme.
  • Tilsæt den karameliserede mælk og kog massen op under omrøring med et piskeris til den begynder at boble. 
  • Sæt æggegækkeren på 4 min og bliv ved med at røre, især i siderne da karamellen kan brænde fast. Den vil tykne og når uret ringer, fjernes gryden fra varmen og den får lov til at køle af. Når massen ikke bobler længere, burde man kunne lave et spor med en ske igennem den og bunden af gryden vil kunne ses. 
  • Rør salt i karamellen.
  • Fordel karamellen ovenpå kiksebunden i et jævnt lag. 
  • Lad karamellen køle let af og stil derefter formen i køleskabet til karamellen er fast.
  • Når den er helt kold, tages karamel og kiks ud af formen og der skæres ½ cm af langs kanten, hele vejen rundt. Det gøres så browniedejen kan omslutte laget helt.
Brownie:
  • Forvarm ovnen til 175 grader.
  • Hak chokoladen groft og smelt det sammen med smørret. Rør det til en glinsende, ensartet masse, dette gøres nemmest med et piskeris.
  • Pisk sukker i og derefter æggene, ét ad gangen.
  • Tilsæt vanilje og salt og vend til sidst mel i med en dejskraber.
  • Fordel halvdelen af browniedejen i formen.
  • Læg kikse-karamelbunden ovenpå og derefter resten af dejen så den dækker helt.
  • Bag kagen midt i ovnen i ca. 35-40 min.

Hvid Trøffelkage med Lakrids



Denne kage er en gammel kending, men det er efterhånden flere år siden jeg sidst havde fingre i opskriften.  Nu får den en velfortjent opdatering.
Kiksebunden giver en god knas, så den cremede trøffelmidte der er gået hen og blevet cheesecake-agtig og en gang gelé som afslutning. I bund og grund en god sammensætning af forskellige teksturer og smage.
Til geléen har jeg valgt at bruge koncentreret hindbærsaft, da jeg faktisk kun skulle bruge saften og ikke frugtkødet.

HVID TRØFFELKAGE MED LAKRIDS 
10-12 pers.

Bund:
135g Grove havrekiks
75 g Smør
1 spsk. Sukker

Trøffel:
200 g Hvid chokolade
1½ dl Fløde 38%
200 g Fromage frais
2 tsk. Salmiaklakridspulver

Gelékugler:
1dl Konc. Hindbærsaft
2 Blade husblas

Pynt:
Friske Hindbær


Bund:

  • Blend kiksene sammen med smør og sukker til det ligner vådt sand. 
  • Pres kiksekrummerne ned i en 18 cm springform, hvor bunden er belagt med bagepapir og siderne er foret med et plastikchartek, som er vasket og klippet til.
  • Sæt den på køl indtil bunden har sat sig og er blevet fast. 
Trøffel:
  • Kom fløden i en gryde og bringes i kog under stadig omrøring, så den ikke brænder på. 
  • Skru ned på laveste blus og tilsæt chokolade, brækket i mindre stykker. 
  • Rør til det hele er smeltet sammen til en ensartet masse. 
  • Tag gryden af varmen og rør fromage frais og lakridspulver i.
  • Hæld blandingen over kiksebunden og sæt den på køl i 2 timer til den har sat sig.

Gelé:
  • Husblassen lægges i blød i koldt vand i 5-10min.
  • Varm 1/2 dl saft op i en gryde. 
  • Knug vandet ud af husblassen og smelt den i saften. 
  • Rør resten af saften i og hæld væsken i en kande, så er det nemmere at fordele i formen. 
  • Hæld væsken i en silikoneform (som står på et skærebræt for nemmest at flytte den) med halvkugler på 3 cm. Stil formen i køleskabet til geléen sat sig.
  • For at løsne halvkuglerne fra formen, skæres der med en kniv rundt i kanten og formen dyppes i varmt vand, så kan de lettere skubbes ud af formen.
  • Lige før kagen skal serveres, løsnes den fra springformen ved at føre en kniv imellem formen og plastikcharteket og køre rundt langs randen. 
  • Derefter fjernes plastikket fra kagens sider, igen ved at føre en knive mellem kage og chartek. Så kan man forsigtigt overføre kagen til et fad ved at trække papiret på springformens bund over.
  • Pynt med gelé og frisk frugt.