fredag den 26. august 2016

Brownie med Kiks og Karamel


Jeg elsker at komme på nye ideer til hvordan en brownie kan udfordres. Den her er inspireret af en brownie med Twixbarer jeg så et sted på internettet. Men der stopper sammenligningen også, for købe-Twix er intet steds at finde her. Bare masser af kiks og karamel. Denne opskrift er version 1, selvom den smager fantastisk og er farlig vanedannende, vil jeg gerne se om kiksen kan blive sprødere. Men det vender jeg tilbage til på et tidspunkt. Indtil videre bør I bare nyde denne lækkerbidsken.

Brownie med Kiks og Karamel

Kiksebund:
65 g Flormelis
125 g Mel
1 Nip Salt
115 g Smør, smeltet

Karamel:
1 dåse (397g) Tørsleff Karameliseret mælk
30 g Smør
50 g Brun farin
Flagesalt

Brownie:
135 g Mørk Chokolade
175 g Smør
300 g Sukker
3 Æg
1 tsk. Vaniljesukker
½ tsk. Flagesalt
125 g Hvedemel

Kiksebund:
  • Rør alle ingredienser sammen til en blød dej.
  • Beklæd en 20x20 cm form med sølvpapir.
  • Pres dejen ned i formen og godt ud i kanterne.
  • Bag bunden midt i ovnen ved 175 grader i 25 min til bunden er gyldenbrun.
  • Lad bunden køle af i formen.
Karamel:
  • Smelt smør og farin i en gryde ved jævn varme.
  • Tilsæt den karameliserede mælk og kog massen op under omrøring med et piskeris til den begynder at boble. 
  • Sæt æggegækkeren på 4 min og bliv ved med at røre, især i siderne da karamellen kan brænde fast. Den vil tykne og når uret ringer, fjernes gryden fra varmen og den får lov til at køle af. Når massen ikke bobler længere, burde man kunne lave et spor med en ske igennem den og bunden af gryden vil kunne ses. 
  • Rør salt i karamellen.
  • Fordel karamellen ovenpå kiksebunden i et jævnt lag. 
  • Lad karamellen køle let af og stil derefter formen i køleskabet til karamellen er fast.
  • Når den er helt kold, tages karamel og kiks ud af formen og der skæres ½ cm af langs kanten, hele vejen rundt. Det gøres så browniedejen kan omslutte laget helt.
Brownie:
  • Forvarm ovnen til 175 grader.
  • Hak chokoladen groft og smelt det sammen med smørret. Rør det til en glinsende, ensartet masse, dette gøres nemmest med et piskeris.
  • Pisk sukker i og derefter æggene, ét ad gangen.
  • Tilsæt vanilje og salt og vend til sidst mel i med en dejskraber.
  • Fordel halvdelen af browniedejen i formen.
  • Læg kikse-karamelbunden ovenpå og derefter resten af dejen så den dækker helt.
  • Bag kagen midt i ovnen i ca. 35-40 min.

søndag den 21. august 2016

Oreo Cheesecake med Nutellabudding


Oreos, nutellabudding og cheesecake i en vidunderlig kombination. Lige til den søde tand en solskinsdag.

Bund:
200g Oreos
60g Smør

Budding:
50 g Sukker
15 g Majstivelse
1 Nip salt
250ml Mælk
60 g Nutella
½ tsk. Vaniljesukker

Cheesecake:
200g Flødeost
Kornene af ½ stang Vanilje
25 g Flormelis
2 Blade husblas
Saften af ½ Citron
1 dl. Fløde
1 dl. Kærnemælk


Bund:
  • Blend Oreos til smulder, der må gerne være nogle lidt grovere stykker imellem.
  • Smelt smørret og bland de to ting sammen.
  • Pres det hele ned i en 20 cm springform, beklædt med bagepapir i bunden og platiskchartek på siderne.
  • Bred massen ud over bunden af springformen og et par cm. op ad siderne så det danner en slags tærtebund, den vil holde på buddingen og bunden af cheesecaken så de ikke glider fra hinanden. 
Budding:
  • Bland sukker, majstivelse og salt sammen.
  • Kom nutellaen i en gryde og varm op ved jævn varme til den begynder at smelte.
  • Pisk mælk og vaniljesukker i og kog massen op til den begynder at tykne.
  • Skru ned for varmen og rør i yderligere et par minutter eller til massen holder formen og ikke flyder ud, når man tager en skefuld op. 
  • Fordel buddingen ovenpå bunden, men indenfor kanterne af oreobunden. 
  • Lad den køle let af, før kagen stilles i køleskabet i minimum 2 timer til buddingen har sat sig. 
Cheesecakefyld:
  • Udblød husblassen i koldt vand i 10 min.
  • Varm citronsaften op, knug vandet ud af husblassen og smelt det i saften. Kom blandingen i en skål og stil den til side, væsken køles af til den er lillefingervarm.
  • Rør flødeosten cremet med et alm. piskeris. 
  • Tilsæt vanilje og flormelis.
  • Kom kærnemælken og fløden i, lidt ad gangen og pisk det godt sammen
  • Tilsidst røres citronsaften med husblas i, den tilføres ostemassen i en tynd stråle under omrøring. 
  • Fordel massen over buddingen, den vil gå op over oreobunden og dække hele kagen. 
  • Stil cheesecaken på køl i mindst et par timer, gerne natten over, til ostemassen er størknet helt.
  • Velbekommen.

søndag den 7. august 2016

Rocky Road



Rocky Road 
En 20x20 cm form fyldt eller mange individuelle i silikoneforme 

250 g Mælkechokolade
100g Saltede peanuts
40g Puffede ris
50 g Mini marshmallows
  • Hak chokoladen groft og smelt den. Det kan gøres enten over vandbad på komfuret eller ved korte intervaller i mikroovnen (Max 20 sek. ad gangen ved 80% styrke, pas på chokoladen ikke brænder på)
  • Rør den smeltede chokolade til en glinsende masse. 
  • Bland massen sammen med resten af ingredienserne, sørg for at alt bliver dækket af chokolade.
  • Kom blandingen ned en 20x20 cm form belagt med sølvpapir, pres den godt ud i alle sider.
  • Eller kom massen i silikoneforme, jeg brugte halvkugler på 3 cm, diamantforme og så var der endda nok tilovers til en enkel halvkugle på 8 cm. 
  • Smid det hele ind køleskabet og lad chokoladen stivne.
  • Tag formen ud af køleskabet, fjern sølvpapiret og skær blokken ud i mindre stykker. Eller skub halvkuglerne ud af silikoneformen.
  • Tag for jer.

søndag den 17. juli 2016

Flettet Kringle med Remonce og Frugt


Kringle med et godt lag fyld af skovbærremonce og saftig revet æble. Den er springfyldt med smag og er lækker på en sommereftermiddag. Kom igang og slip for at tage turen til bageren!

Flettet Kringle med Remonce og Frugt

Dej:
50 g Gær
2 spsk. Lun mælk
2 Æg
50 g Sukker
½ tsk. Salt
200 g Smør, smeltet og svalet
450 g Mel
1 tsk. Stødt kardemomme

Fyld:
80 g Sukker
80 g Meget blødt smør
100 g Odense skovbærmarcipan, revet
1 Stort Æble

1 Sammenpisket æg

Pynt:
Perlesukker
Mandelflager
Frysetørrede rababer
Kakaoglasur af Flormelis, Kakao og lidt Vand

Dej:
  • Rør gæren ud i den lune mælk. 
  • Pisk æg sammen med sukker og salt og rør det sammen med gærvæsken.
  • Tilsæt det smeltede og svalede smør.
  • Bland mel og kardemomme og ælt den i væsken til en blød, glat og smør-rig dej.
  • Stil dejen til hævning uder et klæde. Lad den hæve et lunt sted i 1 time.
  • Når dejen er hævet, ruller du den ud på et meldrysset bord til et rektangel på ca 25x45 cm... eller så lang som din bageplade nu er. 
  • Flyt dejen over på en bageplade belagt med bagepapir.
Fyld:
  • Mens dejen hæver kan du nemt røre det bløde smør, sukker og revet marcipan til en remonce.
  • Kort for samling rives æblet, så det ikke brunes for meget.
Samling:

  • Smør remoncen ud på midten af dejen i en stribe på langs. Remoncen skal fylde cirka 1/3 af dejen. 
  • Fordel det revede æble ovenpå.
  • Nu skal der skæres som på billedet. Sørg for at skære det samme antal strimler på hver side og overfor hinanden. 
  • Fold enderne ind over fyldet og begynd så ellers af folde strimlerne ind over hinanden skiftevis.

  • Når dejen er flettet færdig skal den efterhæve i 30 min.

  • Forvarm imens ovnen til 220 grader.
  • Pensl kringlen godt med det sammenpisket æg og pynt med perlesukker og mandelflager.
  • Bag kringlen i 15-20 min til den er gyldenbrun på toppen og dejen ikke længere ser ubagt ud i fletningens samlinger. 
  • Tag kringlen ud af ovnen og lad den køle af på en rist.
Pynt:
  • Rør en glasur sammen af kakao, flormelis og vand, så meget som du nu vil have på kringlen. 
  • Pynt med striber af glasuren, ekstra mandelflager og frysetørret rabarber.

OBS: Kan du ikke finde skovbærmarcipan, så brug en alm. marcipan og smør et lag af din yndlingsmarmelade ovenpå remoncen i stedet. 

søndag den 10. juli 2016

Jordbærsorbet med Mælkechokolade


Sommervejret lader vente på sig, og er ret så ubeslutsomt for tiden. Men så må vi lege at det er sommer.
Jordbærsorbet med Mælkechokolade 

500g Jordbær
250g Sukker
50 g Grofthakket chokolade, gerne en mørk mælk 47 %
  • Hak jordbærrene groft og kom dem i en gryde sammen med sukker.
  • Lad det koge ved svag varm i 20 min. og rør en gang imellem indtil bærrene afgiver saft og bliver bløde, næsten mosede.
  • Blend massen og sigt den, så kerner og ublendede frugttrevler fjernes. 
  • Stil den på køl.
  • Når massen er kølet helt af, kom den i en ismaskine i 20-30 min. 
  • Derefter kommes den hakkede chokolade i og maskinen kører videre til chokoladen er blandet godt ind i sorbeten.
  • Hvis man ikke har en ismaskine, så frys massen i en frostboks og rør i den jævnlig (ca. 1 gang i timen) for at sikre at det bliver en ensartet masse uden for mange iskrystaller.
  • Selv hvis man bruger ismaskine, så synes jeg altid at har sorbet og is godt af lidt tid til at sætte sig. Så kom den gerne et par timer i fryseren inden brug, så er den også klar til gæsternes ishungrende maver.
  • Kom eventuelt sorbeten i silikoneforme og dæk dem med husholdningsfilm før den kommes i fryseren. Løsn forsigtigt isen fra formen og du har lækker sorbet i skønne former. Jeg brugte en halvkugleform på 8 cm. 
  • Server med lidt lækkert knas til, jeg knuste en håndfuld kammerjunkere.

OBS: Frosne jordbær kan også bruges. Man kan enten tø dem op i gryden sammen med sukker over natten i køleskabet, så safter bærrene rigtig, eller man kan koge dem fra frosne af, der skal de dog koge lidt ekstra tid.

onsdag den 6. juli 2016

Rocky Road Brownie


Sprød, salt, sød og blød, for ikke at glemme snask med snask på. En brownie med saltkaramel i midten og proppet med dumle, peanuts, marshmallows og hakkede pistacienødder. Mums.
Det her er en "bare fordi" kage. Bare fordi du havde lyst, fordi det er onsdag, fordi det regner hele tiden, fordi det snart er weekend. Du vælger selv.

Rocky Road Brownies
ca. 12 -16 styk.

135 g Mørk Chokolade
175 g Smør
300 g Sukker
3 Æg
1 tsk. Vaniljesukker
½ tsk. Flagesalt
125 g Hvedemel
Saltkaramel efter smag og behag
10 stk. Dumle, skåret i mindre stykker
4 store marshmallows, klippet i mindre stykker, eller tre håndfulde små.
Tre håndfulde saltede peanuts
En håndfuld pistacienødder, hakkede

  • Forvarm ovnen til 175 grader.
  • Beklæd en bageform, 20x20 cm, med bagepapir og smør papiret, så hænger kagen ikke fast.
  • Hak chokoladen groft og smelt det sammen med smørret. Rør det til en glinsende, ensartet masse, dette gøres nemmest med et piskeris.
  • Pisk sukker i og derefter æggene, ét ad gangen.
  • Tilsæt vanilje og salt og vend til sidst mel i med en dejskraber.
  • Fordel halvdelen af browniedejen i formen. Kom klatter af karamel ovenpå og fordel resten af dejen henover.
  • Bag kagen midt i ovnen i 10 min. Kom dumlestykkerne på og tryk dem ned i dejen.
  • Bag videre i 20 min.
  • Pynt med marshmallows, peanuts, tryk dem let ned i kagen så de sidder fast, og til sidst hakkede pistacienødder.
  • Bag i 5 min. 
  • Tag kagen ud og lad den køle helt af i formen.

tirsdag den 24. maj 2016

Jordbærkage


Jeg elsker at sætte tænderne i en god jordbærtærte, den fløjlsbløde creme og de saftige jordbær. Det eneste problem er mørdejen, jeg synes ofte at den kan være tør, selv med en mazarinmasse ovenpå. Så jeg har skrottet mørdejen og istedet bagt en mazarinkage. Svampet, smagfuld og utrolig lækker.
Størstedelen af kagen kan sagtens laves dagen i forvejen og derefter pyntes lige inden den spises.


Jordbærkage
12-16 pers.

Mazarinkage:
200 g Revet marcipan
175 g Sukker
200 g Meget blødt smør
3 M/L Æg
50 g Mel

Ganache:
100 g Mørk chokolade
1 spsk Fløde

Vaniljecreme:
Kornene af ½ stang vanilje
30 g Sukker
10 g Majstivelse
2 Æggeblommer
1 dl Mælk
1 dl Fløde 

Pynt:
1½ dl Fløde
500 g Jordbær
Spiselige blomster eller citronmelisse


Mazarinkage:
  • Hvis du vil have at bunden skal ligne en klassisk tærtedej som på billedet, skal du bruge en 26 cm tærteform i tinblik med løs bund. Klip en cirkel af bagepapir der passer til bunden, det gør det nemmere at flytte den færdige bund. 
  • Du kan også vælge at bruge en 26 cm springform belagt med bagepapir.
  • Forvarm ovnen til 175 grader. 
  • Rør marcipan, sukker og smør sammen til en cremet masse med en elpisker. 
  • Tilsæt æggene ét ad gangen.
  • Rør til sidst melet i. 
  • Fyld dejen i formen og stil den på en bageplade med bagepapir eller sølvpapir. 
  • Bag kagen midt i ovnen i 30-35 min, til toppen er gyldenbrun og en tandstikker kommer ren op af midten af kagen.  
  • Fjern forsigtigt kagen fra formen, mens den stadig er varm, så ganachen kan kommes på.
Ganache:
  • Imens kagen bager, kan du snildt lave både ganache og vaniljecreme.
  • Hak chokolade fint, kan nemt gøres i en blender, og smelt den sammen med fløden.
  • Rør dem sammen til en glinsende masse.
  • Mens kagen stadig er varm, fordeles ganachen på toppen og den stilles til side, så alt kan køle af og størkne.
Vaniljecreme:
  • Rør vaniljekorn, sukker, majstivelse og æggeblommer sammen med et alm. piskeris. 
  • Opvarm mælk, fløde og den tomme vaniljestang i en gryde.
  • Hæld den varme væske, minus vaniljestang, ned i æggemassen i en tynd stråle mens du konstant pisker, så æggeblommerne ikke bliver til røræg. 
  • Når det hele er blandet sammen, kommes det tilbage i gryden og der røres under opvarmning. Cremen vil begynde at tykne, men rør hele tiden da den ellers kan brænde på eller blive til mere røræg.
  • Den tykke creme hældes i en skål og der kommes film over, helt tæt til, så den rører selve cremen. Det forhindre at den danner skind.
  • Vaniljecremen skal nu have lov til at køle helt af, gerne på køl.
Pynt:
  • Pisk fløden til skum med lette toppe og vend det lidt ad gangen i den kolde vaniljecreme. 
  • Fordel cremen ovenpå mazarinkagen. 
  • Vask jordbærrene og pynt kagen med dem, enten hele eller i skiver. Vil du pynte med skiver, starter du med at lægge dem fra kanten og indefter i cirkler. 
  • Pynt til sidst med blomster eller citronmelisse. 

lørdag den 7. maj 2016

Kærnemælkskoldskål


Nu har jeg efterhånden lavet flere kager med koldskålstema, så selvfølgelig skal I da også have origialudgaven. En let version med kærnemælk og fløde som blot skal røres sammen med et alm. piskeris. Hvis du kan afsætte fem minutter til at blande ingredienserne kan du få frisk, hjemmelavet koldskål.

Kærnemælkskoldskål
4-6 pers.

2 past. Æggeblommer
65 g Flormelis
Kornene af 1/2 stang vanilje
1 l. Kærnemælk
250ml. Piskefløde
Saft af 1 Citron

  • Rør æggeblommer sammen med flormelis og vaniljekorn til en cremet masse.
  • Tilsæt kærnemælk lidt ad gangen mens du rører med piskeriset, så alt bliver blandet godt sammen i koldskålen.
  • Tilsæt fløde og citronsaft på samme måde.
  • Stil koldskålen på køl indtil den skal serveres på en varm og solrig dag.

onsdag den 4. maj 2016

Chokoladeboller


Lækre og nemme at bikse sammen. De er fyldt med chokolade og er et sikkert hit hos børnene. Bollerne er klar til fødselsdagsgæster eller til en hyggelig morgen...f.eks Kr. Himmelfarts ferien. Og så tager de max. 1,5 time at få på bordet.

Chokoladeboller
10 stk. 

25 g Gær
50 g Smør
1 dl Kærnemælk
2 spsk. Sukker
½ tsk Salt
1 Sammenpisket æg
275 g Mel
30 g Hakket mørk chokolade eller chokoladeknapper
1 Æggeblomme

  • Smuldr gæren i en skål.
  • Smelt smørret og rør kærnemælken i til de er godt blandet sammen.
  • Pisk væsken i gæren lidt ad gangen til den er rørt ud.
  • Rør sukker, salt og æg i massen.
  • Tilsæt melet og ælt dejen til den er glat, smidig og blød. Dejen skal slippe skålens sider og dine hænder.
  • Ælt chokoladen i. 
  • Form dejen til 10 boller og sæt dem til at hæve, på en bageplade med papir, ved stuetemperatur til de er dobbelt størrelse, ca 30-45 min.
  • Forvarm imens ovnen til 200 grader.
  • Pensl bollerne med 1 æggeblomme.
  • Bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 min, eller til de lyder hule når du banker let med en finger på bunden af bollen. 

tirsdag den 26. april 2016

Koldskålscheesecake med Jordbærmousse


En variation af min koldskålscheesecake fra sidste sommer, her har den fået selskab af jordbærmousse i form af halvkugler som pynt. Lækker på en varm sommerdag...eller bare på en dag hvor man sukker efter sommer.

Koldskålscheesecake med Jordbærmousse 
10-12 pers.

Bund:
70 g Puffede Ris, så som rice kripies eller andet.
145 g Hakket mælkechokolade
45 g Smør

Karamel lag:
1 Dåse Tørsleff Karameliseret Mælk
30 g Smør
50 g Brun Farin
Lidt flagesalt

Cheesecake lag:
Saften af 1 Citron
3 Blade husblas
300g Philadelphia flødeost
40 g Flormelis
Kornene af ½ stang vanilje
1½ dl Piskefløde
1½ dl Kærnemælk

Jordbærmoussebomber:
150 g Jordbær (Frosne kan sagtens bruges) 
50 g Sukker
2 Blade husblas
Saft af ½ Citron
1,5 dl. Fløde
Kornene af 1/2 stang vanilje
15 g Flormelis

Pynt:
Friske jordbær

Bund:
  • Start med at beklæde en 18 cm springform med sølvpapir i bunden. Siderne beklædes med kageplast eller et vasket plastikchartek der er klippet til. Det gør detnemmere at få kagen ud af formen. 
  • Smelt chokoladen sammen med smørret og rør det sammen til en glinsende masse.
  • Blande de puffede ris i og sørg for at de alle bliver dækket.
  • Bred massen ud over bunden af springformen og et par cm. op ad siderne så det danner en slags tærtebund, den vil holde på karamellenog bunden af cheesecaken så de ikke glider fra hinanden. 
  • Stil bunden på køl indtil chokoladen er størknet.

Karamel:
  • Smelt smør og farin i en gryde ved jævn varme.
  • Tilsæt den karameliserede mælk og kog massen op under omrøring med et piskeris til den begynder at boble. 
  • Sæt æggegækkeren på 4 min og bliv ved med at røre, især i siderne da karamellen kan brænde fast. Den vil tykne og når uret ringer, fjernes gryden fra varmen og den får lov til at køle af. Når massen ikke bobler længere, burde man kunne lave et spor med en ske igennem den og bunden af gryden vil kunne ses. 
  • Fordel massen over den størknede bund og bank formen let mod bordet, så evt. lufthuller fjernes. 
  • Drys lidt salt over toppen af karamellen.
  • Sæt kagen på køl i mindst en time, så karamellen kan størkne og køle af. 

Cheesecake:
  • Udblød husblassen i koldt vand i 10 min. 
  • Varm citronsaften op, knug vandet ud af husblassen og smelt det i saften. Kom blandingen i en skål og stil den til side, væsken køles af til den er lillefingervarm.
  • Rør flødeosten cremet med et alm. piskeris. 
  • Tilsæt vanilje og flormelis.
  • Kom kærnemælken og fløden i, lidt ad gangen og pisk det godt sammen
  • Tilsidst røres citronsaften med husblas i, den tilføres ostemassen i en tynd stråle under omrøring. 
  • Fordel massen over karamellen, den vil gå op over den sprøde bund og dække hele kagen. 
  • Stil cheesecaken på køl i mindst et par timer, gerne natten over, til ostemassen er størknet helt.
Jordbærmoussebomber:
  • Kog en kompot af jordbær og sukker op i 5-10 min, til frugten er blød og mør. (Bruges der udelukkende frosne bær, så hæld omkring halvdelen af saften fra efter kogning, ellers bliver moussen for blød)
  • Blend og lad pureén køle af til stuetemperatur.
  • Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 min. 
  • Varm citronsaften op til kogepunktet. 
  • Knug vandet ud af husblassen og smelt den i citronsaften. Hæld blandingen i en lav skål og stil den på køl til massen lige akkurat er lillefingervarm. 
  • Tilsæt husblassen i en tynd stråle til den afkølede frugtpuré, mens der piskes konstant med et alm. piskeris.
  • Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en kniv. 
  • Pisk flormelis, vaniljekorn og fløde til flødeskum.
  • Vend flødeskummet forsigtigt sammen med pureén uden at banke for meget luft ud af skummet med en dejskraber. 
  • Kom moussen i en sprøjtepose og fyld den i halvkugle silikoneforme, jeg brugte 4 cm halvkugler. Det er en god idé at stille formen på et skærebræt eller en lille plade, så er den nemmere at flytte til fryseren.
  • Glat moussens overflade ud og skrab overskydende mousse væk, så det der bliver bundene er helt plane.
  • Stil formen i fryseren i max. to-tre timer til moussen har sat sig.
  • Tag formen ud og løsn moussebomberne forsigtigt fra formen, først langs kanterne og derefter kan de skubbes ud af formen.
  • Når først moussen er ude af fryseren tager det ikke lang tid at tø dem op. Ca. 30 min ved stuetemperatur, og ikke meget længere i køleskabet. 
  • De frosne bomber kan sættes direkte på kagen som pynt og tø op der.